KOFTAS VEGANAS AL HORNO

Ingredientes:

300 g de espinacas
300 g de champiñones
3 zanahorias
1 cebolla
300 g de garbanzos crudos
20 g de comino
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación:

1. Pelar y cortar la cebolla, las zanahorias y los champiñones en láminas finas.

2. En una sartén, saltear durante unos minutos la cebolla con un poco de aceite hasta que esté un poco pochada. Añadir el resto de verduras y las espinacas por encima, la salpimentamos y las dejar cocer a fuego lento durante unos 10-15 minutos aproximadamente.

3. Triturar los garbanzos para obtener la harina. Añadir las verduras y el comino.

4. Poner la mezcla en una bandeja plana para que se enfría más rápido y la colocar en la nevera hasta que esté bien fría.

5. Calentar el horno a 180°.

6. Cuando la masa esté fría con la ayuda de las manos húmedas, formar las croquetas. 

7. Poner las croquetas en el horno y cocer durante 10 - 15 minutos hasta que estén bien doradas.

Tarta de requesón



Ingredientes (Molde 16 cm.)

375 gramos de requesón
 250 gramos de yogur natural
3 huevos L
50 gramos de harina de repostería
120 gramos de azúcar
mantequilla para el molde.

Elaboración
Trocea el requesón y ponlo en el vaso de la batidora o robot de cocina, incorpora los yogures y los huevos. Añade también la harina y el azúcar y tritura con la batidora de mano hasta que obtengas una crema fina, pero no batas demasiado para que no genere muchas burbujas.
Tapa el recipiente y deja reposar en el frigorífico al menos media hora. Mientras tanto, enciende el horno con calor arriba y abajo a 175º C. Prepara también el molde alto antiadherente en el que vayas a hornear la tarta, que puede ser un poco más grande, pero entonces quedará más fina y necesitará menos tiempo de horneado. Simplemente unta el molde con mantequilla, pero sin excesos.
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, vierte el preparado de la tarta de requesón en el molde poco a poco, e introdúcelo en el horno. Programa unos 35-40 minutos. Verás que en el horno ha crecido, incluso sobresaliendo del molde, pero al retirarla del horno y reposar bajará.
Comprueba con una brocheta de madera que la tarta está cocida antes de retirarla del horno, y después déjala enfriar antes de desmoldar, aunque si tienes que terminarla pronto, puedes desmoldarla aún tibia para que se enfríe antes.

Naan (Pan Indio)



Ingredientes:
100 cc agua templada, un
1 yogurt natural sin azúcar (125 gr.)
 300 gr. harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
2 cucharaditas de miel
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de levadura seca de panaderia
1 cucharadita de cominos
Cilantro fresco y mantequilla, para servir.
Aceite de girasol, para engrasar.
Elaboración
Amasado en panificadora
Introduce en el molde de la panificadora el agua y el yogurt. Cubre con la harina  y el cilantro molido. Añade la miel, la sal y la mantequilla, en tres esquinas diferentes. Deposita la levadura en un hueco hecho en el centro de la harina.
Conecta el programa de amasado (programa 7 con panificadora Taurus My Bread) y deja acabar el ciclo (amasado, fermentado)…
Amasado manual
Si lo haces manualmente, mezcla los ingredientes de la misma manera en un cuenco grande, mezcla y pasa a la mesa enharinada, amasando unos 10 minutos hasta que quede una masa elástica y firme. Pasa a un cuenco ligeramente aceitado, cubre con film y deja fermentar en sitio cálido, en la cocina, durante una hora o hasta que la masa duplique su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, en invierno puede necesitar algo más.
Estirado
Enciende el horno a 240º, dejando dentro tres bandejas para que se vayan calentando.
Ya sea preparada de forma manual o en panificadora, una vez haya sido amasada y fermentada, pasa la masa a la mesa enharinada, amasando unos segundos con los nudillos para eliminar el exceso de aire.
Divide la masa en 8 porciones. Forma una bola con cada parte (bolear la masa), extendiendo con el rodillo hasta formar panes de forma alargada, planos, de unos 8 mm de grosor. Engrasa ligeramente la superficie con aceite de girasol,  y sigue estirando el resto de la masa de igual forma.
Horneado
Coloca los naan sobre las bandejas calientes, espolvorea con los cominos y el cilantro picado, y hornea a 240º unos 8 minutos, o hasta que suban y queden esponjosos. Luego pasa bajo el grill unos segundos, o hasta que queden bien dorados. Unta con mantequilla derretida y sirve al momento, calientes.
En lugar de en el horno
También se pueden cocer en una sartén sin aceite.

CREMA SETAS CON GARBANZOS



Ingredientes para 12 vasitos: 
1 puerro limpio y cortado en rodajas
Aceite de oliva virgen extra
200 g de setas shiitake frescas limpias y troceadas
Vino blanco
150 g de garbanzos cocidos
Sal
 Pimienta negra molida
1 yogur griego

Elaboración:
1.  Calentar el aceite en una cazuela y sofreír el puerro.
2.  Añadir las setas y rehogar hasta que esté todo hecho.
3. Incorporar el vino y dejar que llegue a ebullición.
4.  Agregar los garbanzos, sal, pimienta y cubrir con agua. Dejamos cocer unos 15 minutos.
5. Añadir el yogur. Triturar.

CREMA CALABAZA CON LENTEJAS ROJAS AL CURRY


Ingredientes para 10-12 vasitos: 
1 cebolla picada
2 ajo
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharaditas de curry molido
500 g calabaza pelada y troceada
175 g de lentejas rojas
Aceite de oliva virgen extra
Decoración:
Semillas de calabaza

Elaboración: 
1. Calentar el aceite y agregar la cebolla y el ajo, el curry, el jengibre, las lentejas rojas y la calabaza, cubrir con agua y dejar cocer a fuego medio durante unos 50 minutos.
2. Triturar.



RELLENOS CANAPES, SANDWICH ...


Salmón y alcaparras
Triturar 100 g queso tipo Philadelphia con salmón, añadir alcaparras picadas. Decorar: alcaparras

Zanahorias y nueces
Triturar 2 zanahorias grandes cocidas con ajo, aceite de oliva a gusto, una tacita de nueces peladas, albahaca fresca y la sal.
Decorar: nueces picadas y brotes frescos.

Paté de alcachofas y nueces
Triturar hasta obtener una crema homogénea 250 g de alcachofas en conserva escurridas, el queso 50 g de queso quark, 40 g de nueces, ajo, un corrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Reposar en la nevera durante un par de horas.
Decorar: sésamo negro

Burrata y pericana

Hummus de remolacha con queso de cabra
Hummus de remolacha: trituramos una remolacha, ajo, zumo de limón, tahine, una pizca de sal y aceite de oliva.
Crema de queso: batir a máxima potencia 300g queso de cabra y 150 ml de leche, no adicionar toda la leche de golpe para así obtener la consistencia deseada. Reservar.
Decoración: semillas de sésamo.

Baba ganousha
Triturar una berenjena (asada en el horno), zumo de limón, 2 cucharadas de tahini, y ajo hasta obtener una pasta suave. Agregar aceite de oliva poco a poco hasta tener la consistencia deseada. Debe quedar una pasta cremosa con consistencia y no demasiado líquida. Sazonar con sal, pimienta.
Decoración:  crujiente de jamón de pato (hornear a 180º durante 20 minutos)

Salsa de queso azul
Mezclar con la batidora nata líquida para montar y queso azul.

Aguacate con queso
Mezclar con la batidora el aguacate maduro,  philadelphia, sal, aceite de oliva y vinagre de módena.

Hummus de curry
Mezclar con la batidora el hummus y el curry. Probar y corregir.
Decoración: semillas de sésamo y un hilo de aceite de oliva.

Hummus de pimenton
Mezclar con la batidora el hummus y pimentón picante, y una cucharada de aceite de oliva.
Decoración: pimentón y un poco de aceite.

Humus de tomate
Mezclar con la batidora el hummus y los tomates deshidratados en aceite.
Decoración:  tomate cherry

Hummus de aceitunas
Mezclar con la batidora con una cucharadita de pate de aceitunas negras (tapenalle).
Decoración: aceitunas negras.

Crema de queso y crema de pimiento:
Crema de queso: batir a máxima potencia 300g queso de cabra y 150 ml de leche, no adicionar toda la leche de golpe para así obtener la consistencia deseada. Reservar.
Crema de pimientos: batir a máxima potencia pimientos del piquillo, salsa de tomate, ajo, un chorrito de vino blanco. Cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos. Enfriar. Añadir la nata y mezclar. Reservar.
Decoración: cebolla crujiente

Crema de anchoas:
Crema de anchoas: batir a máxima potencia 6 anchoas, 100 g queso philadelphia, un chorrito de vinagre, un chorrito de aceite de oliva, un huevo duro y ajo, hasta que quede una crema homogénea. Reservar.
Decoración: gulas y huevas

Crema de mango y queso:
Crema de mango: triturar medio mango, hasta que quede una crema homogénea. Reservar.
Crema de queso: batir a máxima potencia 300g queso de cabra y 150 ml de leche, no adicionar toda la leche de golpe para así obtener la consistencia deseada. Reservar.
Decorar: media nuez y unas gotas de miel


Berenjena y queso:
Crema de berenjena: batir a máxima potencia la berenjena asada (30-45 minutos al horno) y pelada, con un chorrito generoso de aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que quede una crema homogénea. Reservar
Crema de queso: batir a máxima potencia 300g queso de cabra y 150 ml de leche, no adicionar toda la leche de golpe para así obtener la consistencia deseada. Reservar.
Decoración: mermelada de tomate, esparrago triguero (plancha) y cebolla crujiente

Foie con manzana
Crema de foie: Batir el foie micuit con un chorrito de brandy y un poco de agua hasta obtener crema espesa.
Compota de manzana: Batir las manzanas asadas (sin piel ni pepitas)
Decoración: pistachos triturados y chorrito de reducción de módena.

Rúcula, queso azul y nueces
Triturar la 40 g rúcula y 40 g de nueces, 100 g de queso cremoso, 50 g de queso azul y 50 g de nata.
Decoración: nueces

Jamón york y queso cremoso
Tritura el 200 gr de jamón york y 200 gr de queso cremoso

Atún y maíz
Tritura 2 latas de atún en aceite y 1 lata pequeña de maíz. Agregar  mayonesa y mezclar

Pavo y manzana
Triturar 100 g de manzana, 300 g fiambre de pavo,  zumo de limón y pimienta. Agregar la salsa rosa y mezclar.

Pollo al curry
Triturar una pechuga de pollo asada o a la plancha.  Agregar el queso y el curri, y mezclar.

Cangrejo
Ingredientes
400 g de chatka (cangrejo ruso)
1 cucharada de miel / salsa de soja / zumo y la ralladura de una lima
50 g de cebolleta picada muy finamente
10 g jegibre rallado
1 manojo de cebollino
60 g de salsa mahonesa
40 g yogur

Preparación:
1. Desmigar bien el cangrejo, y añadir 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharada de zumo de lima, el gengibre, la ralladura de lima y cebolleta muy picada. Macerar durante 30 minutos.
2. Pelar y triturar los aguacates y añadir la créme fraiche, el zumo y ralladura de limón y salpimentar.
3. Montar las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes mezclar con la crema de aguacate.
4. Mezclar la mahonesa y el yogur, añadir el cangrejo y el cebollino picado.


Risotto de setas



Ingredientes:
1 litro de caldo de pollo
400 g de arroz carnaroli o arborio (es una variedad de arroz italiana de grano corto, también podéis usar alguna variedad de grano redondo)
300 g de setas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
75 g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
70 g de mantequilla
Nata líquida o crema de leche (opcional)

Preparación:
En una sartén o cazuela ponemos la cebolla picadita y el ajo y dejamos que se rehogue con un poco de mantequilla. Incorporamos también las setas troceadas y sazonamos (si vais a utilizar funghi porcini secos tendréis que hidratarlos previamente en agua caliente). Dejamos que se cocinen hasta que suelten todo el agua.
Con el fuego suave echamos el arroz y removemos. Incorporamos el vasito de vino blanco y un cucharón de caldo de pollo caliente que habremos preparado previamente, removiendo hasta que se evapore, unos 5 minutos.
Una vez evaporado el primer líquido incorporamos un nuevo cucharón de caldo de pollo al arroz y seguimos removiendo lentamente con una cuchara de madera. Continuamos repitiendo el proceso hasta que el arroz esté en su punto (dependerá de la clase de arroz que hayáis utilizado, pero habitualmente serán 25-30 minutos). Debéis conseguir una textura cremosa pero no excesivamente blanda. El secreto es que el arroz suelte todo el almidón para conseguir esa textura tan cremosa y característica del risotto italiano.
Cuando consideréis que está en su punto mezclamos con el queso parmesano rallado, un poco de mantequilla y removemos bien. Si queréis al final podéis echar un chorrito de nata líquida o crema de leche que lo hará aún más cremoso.

BOLITAS DE BROCOLI Y CLORIFLOR



Ingredientes:
1 manojo ajos tiernos
aceite de oliva
250 g brocoli
250 g coloflor
100 g queso rallado fino
2 huevos
Sal
Pimienta

Preparación:

1. Rehogar los ajos tiernos picados en aceite de oliva.

2. Picar muy fino con la picadora el brocoli y la cloriflor por separado. Reservar.

3. Mezclar hasta que quede una masa homogénea y por separado:
     - Brocoli, la mitad de los ajos tiernos, 50 g de queso, un huevo, sal y pimienta
     - Cloriflor, la mitad de los ajos tiernos, 50 g de queso, un huevo, sal y pimienta

4. Hacer bolita de brocoli y cloriflor, y colocar sobre papel de horno en una bandeja.

5. Hornear con el horno precalentado, a 180ºC hasta que estén doradas.

Pastel de Carne



Ingredientes:
500 g Carne Picada (ternera, cerdo, mezclada)
2 Huevos
1 huevo duro
1 Lata de Olivas Verdes sin Hueso
3 Pimientos de Piquillo
1 Cebolla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Salsa:
1 manzana asada

Preparación:
1. Pochar la cebolla en aceite de oliva hasta que quede transparente.
2. Picar, el huevo, las aceitunas y los pimientos.
3. Mezclar la carne con la cebolla, el huevo duro, los pimientos, las aceitunas, la sal, los huevos, y las especias.
4. Cortar un trozo grande de papel de aluminio, poner encima la carne y le damos forma alargada, envolvemos como si fuera un caramelo. Precalentamos el horno a 220ºC de arriba y abajo, metemos el rollo de carne en la bandeja durante 30 minutos.
5. Triturar la carne de la manzana asada.
6. Servir la carne cortada en rodajas y acompañada de la salsa.

CHIPS DE VERDURAS CON DIP DE MANGO



Ingredientes:
Para las chips...
1 remolacha
1 berenjena
1 zanahoria
1 patata
Aceite de oliva
Para el dip de mango...
1 mango
Vinagre de manzana
Sal
Pimienta

Elaboración:
1. Para los chips: pelamos la remolacha, la lavamos y la laminamos con la ayuda de una mandolina. Lavamos la berenjena y la laminamos. Repetimos el proceso con la zanahoria y la patata.
2. Colocamos la remolacha y berenjena en una bandeja con papel de horno. Repetimos el proceso con la zanahoria y la patata. Vertemos un poco de aceite y horneamos 40 minutos a 160º C.
3. Para hacer el dip: pelamos y troceamos el mango, lo añadimos a un vaso de batidora, agregamos una cucharada de vinagre, salpimentamos y trituramos.
4. Finalmente, sazonamos las verduras, las servimos junto a la salsa y... ¡a disfrutar de este saludable snack!