BOLLOS DE CANELA SUECOS (Kanelbullar)


Para la masa: (45/50 bollos pequeños)

25 gr. levadura fresca de panadería
80 gr. Azúcar
200 ml. Leche
1 huevo
80 gr. mantequilla sin sal
1 cucharadita de sal
1 cucharada de semillas de cardamomo
500 gr. Harina
Para el relleno:
65 gr. mantequilla sin sal
35 gr. Azúcar
2 cucharadas colmadas de canela molida
Para pintar:
2 yemas de huevo
1 cucharada de agua
Azúcar

Preparación:
1. Calentamos la leche a 37º (que cuando metamos el dedo no queme). Es importante la temperatura de la leche para que la levadura funcione como tiene que hacerlo.
2. Derretimos la mantequilla.
3. En un bol ponemos un poquito de la leche y desmigamos la levadura ayudándonos de una pala de madera o similar.
4. Añadimos el resto de la leche y la mantequilla derretida. Removemos bien y agregamos el resto de los ingredientes: el huevo entero, la harina tamizada, el azúcar, las semillas de cardamomo bien machacadas y la sal.
5. Mezclamos todo bien en el cuenco y trabajamos la masa dentro hasta que tenga consistencia.
6. Sacamos la masa a una mesa espolvoreada con harina y la amasamos durante 20 minutos o hasta que veamos que la masa está suave y no se nos pega a las manos.
7. Ponemos la bola de masa en un recipiente, tapamos con un paño y dejamos leudar en un sitio cálido, pero no caliente, durante 1 hora.
8. Una vez que la masa ha leudado (levantado) la dividimos en dos para que los bollitos nos queden pequeñitos, casi de bocado.
9. Ya podemos estirar y formar los bollitos.
10. Estiramos la primera porción de masa, le damos forma de rectángulo de 30x50 centímetros y vamos a ponerle los ingredientes del 'relleno', la mitad porque la otra parte la necesitamos para la otra porción de masa: pintamos con la mantequilla derretida, mezclamos el azúcar y la canela y esparcimos la mitad por toda la superficie del rectángulo.
11. Enrollamos la masa sobre sí misma.
12. Con un cuchillo muy bien afilado vamos cortando porciones de 1 cm. que pondremos en la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear; tapamos con dos paños y dejamos que vuelva a subir la masa durante, al menos, 30 minutos. Mucho mejor si la dejamos 1 hora.
13. Después de que han subido y antes de pintarlos con huevo empujamos cada bollo por la parte de abajo para que suba a modo de caracola.
14. Al horno, previamente precalentado, durante unos 8 minutos a 220ºC. Salen dos tandas de horno, hay que dejar hueco entre cada bollo porque suben un poquitín más en el horno.



POLLO TIKKA MASSALA

Ingredientes:
4 solomillos de pollo
1 cebolla
1 taza de leche de coco
2 cucharadas Tikka Massala
1 yogurt
sal
aceite de oliva
.

Preparación:
1. Pochar la cebolla finamente picada en aceite de oliva, hasta que quede transparente.
2. Añadir dos cucharadita al gusto de tikka Massala y la leche de coco. 
3. Cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Añadir el yogurt.
4. Pasar la salsa por un colador. Reservar.
5. Saltear el pollo troceado con aceite. Agregar sal.
6. Añadir la salsa Tikka Massala y cocinar 2-3 minutos a fuego suave.

TARTA QUESO LIGHT

Ingredienters:
400g de queso Quark (bajo en grasa)
130 g de azúcar
4 huevos
100 g de harina
1 sobre de azúcar avainillada en polvo 
1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
un pellizquito de sal


Preparación:

1. Preparar una fuente refractaria donde quepa el molde que vamos a emplear. Vertemos en ella dos dedos de agua y la metemos en el horno a 200º. (solo calor abajo)

2. Separar las yemas de las claras y montamos las claras a punto de nieve fuerte con un pellizquito de sal y la mitad del azúcar. Reservar.

3. Mezclar el resto de los ingredientes.

4. Verter esta preparación sobre las claras reservadas e integramos bien con movimientos envolventes y ayudados por una espátula de goma o unas varillas manuales.

5. Echar esta masa sobre el molde lo ponemos en el baño María que tenemos en el horno ya precalentado a 200º, bajando en este momento la temperatura a 180º. Horneamos entre 35-45 minutos y si se dora demasiado cubrimos con papel de aluminio.

6. Una vez fuera del horno, esperamos a que esté templado para desmoldarlo sobre un plato y lo dejamos reposar.

STEAK TARTAR


INGREDIENTES PARA LA SALSA
Sal
Pimienta
 Tabasco
1 cucharada de mostaza
1 puñado de alcaparras ( lo que cabe en una mano)
1 puñado de cebolla picada (lo que cabe en 2 manos)
1 cucharada sopera de brandi
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
 2 filetes de anchoa (aplastadas con el tenedor)
 3 gotas de Tío Pepe
 Salsa Perrins
1 yema de huevo

Se mezcla todo y después se pone la carne picada (en principio 600 gr.)




Focaccia (con panificadora Taurus My Bread)


Ingredientes
150 ml de agua caliente
1 paquete de levadura fresca
2 cucharaditas de sal de mesa
300 gr de harina de fuerza
Aceite de oliva virgen extra
Un ramillete de hojas de romero fresco
200 gr de tomatitos cherry de colores
50 gr de queso parmesano rallado
Un poco de sal maldon

Preparación:
1. Mezcla la levadura con el agua caliente y deja que se disuelva. Añade la sal, y la harina.
2. Introduce en la panificadora con el Programa 7 (Masa)
3. Extender la masa formando un rectángulo.
4. Presiona en determinados puntos de la masa con la ayuda de tus dedos, de forma que se marquen, y sobre esas presiones pon un poco de aceite de oliva virgen extra.
5. Parte los tomatitos cherry a la mitad, y ve colocándolos alrededor de la masa, presionando bien. Una vez los tengas colocados, esparce las hojas de romero de forma uniforme por toda la superficie. Espolvorea la sal maldon y añade por encima una capa de queso parmesano rallado.

6. Hornea durante unos 20 minutos hasta que la focaccia esté dorada.

Masa pizza (con panificadora Taurus My Bread)

Ingredientes:
200 g de harina de fuerza
5 g de levadura fresca
5 g de sal
1/2 cucharadita (de café) de azúcar
13 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de agua templada 

Preparación:
1. Deshacer  la levadura fresca en el agua templada.
2. Poner  en la cubeta, y encima añadir  el azúcar y la harina.
3. Hacer  con los dedos un huequito en la harina, y colocar  la sal dentro.
4. Comenzar  a amasar, programa 7 (1:30 min).
5. Cuando esté ligeramente amasada, pero aún con los ingredientes sin integrar, añadir  el aceite de oliva.
6. Extraer  la masa levada, con cuidado. Sin volver amasar, la colocar  sobre una superficie limpia y enharinada, y la vamos extendiendo con el rodillo.

7. Preparar la pizza al gusto, y hornear en horno precalentado a 200º mínimo. 

Brioche de chocolate (con panificadora Taurus My Bread)


Ingredientes:
175 ml. de leche tibia (animal o vegetal)
20 gr. de levadura fresca
65 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (o aceite suave)
1 huevo (L)
¾ cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
350 - 365 gr. de harina de fuerza
1 ½ cucharadas de cacao en polvo desgrasado

Preparación:
1. Disolver  la levadura en la leche tibia con un poco de azúcar. Dejar reposar 5 min.
2. Verter  a la cubeta de la panificadora, seguido del resto de ingredientes en el orden que están arriba.

3. Seleccionar  el programa 4. pan dulce, peso 750 g, tueste bajo).


Pastelillos de patata y brócoli


Ingredientes (para 10-12 pastelillos):
2 patatas grandes
250 gr de brócoli
1 puerro (sólo lo blanco)
Media cebolla
Nata
Aceite de oliva
100 gr de queso rallado en polvo
Sal y pimienta negra molida

.

Preparación:

1.  Pelar las patatas y las rallar con un rallador grueso. Picar en juliana fina la cebolla y los puerros. Cortar menudito el brócoli (sólo los arbolitos).
2. Poner toda la patata y brócoli juntos en el microondas 4 minuto.
3. Saltear puerro y cebolla en el aceite de oliva, añadir la patata con el brócoli. En caliente la mezclar bien con el queso, la sal y la pimienta, y si queda muy espeso añadir un poco de nata.
4. Rellenar moldes para cupcakes de silicona.
5. Hornear a 180ºC unos 15 min hasta que estén bien hechos. Desmoldar y ya se pueden presentar, pero si quieres puedes cubrir con queso y dar un golpe de gril para que doren y mejorar así la presentación y sabor.



Ensalada de frutos rojos, pera y pato

Ingredientes:

2 peras
100 g frambuesas
100 g arándanos
100 g rucula
100 g jamón de pato
100 g queso curado
Aceite, azúcar
Vinagre de Módena y sal
.

Preparación:

1. Pelar las peras y cortar en gajos finos, reservar sumergidos en agua con sal para evitar la oxidación.
2. Poner en una sartén algo de azúcar, dejar caramelizar, en este momento parte de las frambuesas y los arándanos, dejar caramelizar. Regar con el vinagre de Módena y agua, dejar reducir. Colar y sazonar la salsa.
3. Cortar el queso en lascas finas.
4. Servir la ensalada mezclando la rúcula con el jamón de pato, las peras, el resto de frutos rojos.
5. Salsear con la reducción de Módena y unas gotas de aceite.
6. Servir frío.



TARTA DE QUESO

Ingredientes

400g de queso Quark
120 g de azúcar
4 huevos
100 g de harina
1 sobre de azúcar avainillada en polvo
1 cucharadita de levadura química
un pellizquito de sal


Preparación:

1. Preparar una fuente refractaria donde quepa el molde que vamos a emplear. Vertemos en ella dos dedos de agua y la metemos en el horno a 200ºC. (sólo pongo calor abajo)

2. Montar las claras a punto de nieve fuerte con un pellizco de sal y la mitad del azúcar. Reservar.

3. Mezclar el resto de ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

4. Verter esta preparación sobre las claras reservadas e integrar bien con movimientos envolventes.

5. Verter la masa sobre el molde y colocarlo en el baño María que tenemos en el horno ya precalentado a 200º, bajando en este momento la temperatura a 180º. Horneamos entre 35-45 minutos y si se dora demasiado cubrimos con papel de aluminio.

6. Una vez fuera del horno, esperar a que esté templado para desmoldar sobre un plato y dejarlo reposar.

Este pastel sube un montón. Cuando lo saquemos bajará notablemente, pero no os preocupéis porque no perderá su esponjosidad. 

MINI HAMBURGUESAS: Francesitas, Bombay, Salvaje Oeste y Toscanas

Ingredientes:
16 filetes rusos (de 400 g de carne salen 16 mini hamburguesas, 25 g cada una)
Hojas lechugas variadas
4 rodajas de queso de cabra
Mermelada de tomate
4 lonchas queso chedar (tamaño similar al filete ruso)
4 rodajas berenjena a la plancha
8 rodajas de tomate
4 lonchas de Bacon (tamaño similar al filete ruso)
Pepinillos picados
Salsa barbacoa
4 rodajas mozarella de búfala

*** Para la Salsa Curry
2 Cucharadas mahonesa
2 cucharadas yogur griego
½ cucharadita de curry
*** Para la Salsa Italiana
2 Cucharadas mahonesa
2 cucharadas yogur griego
½ olivada
Ralladura lima

Preparación:
1. Tostar ligeramente la parte interna del pan de mini hamburguesa.
2. Prepara la salsa curry e italiana mezclando todos los ingredientes.
3. Derretir el queso sobre el filete ruso con un golpe de calor.
4. Preparar las mini hamburguesas siguiendo el siguiente orden:
Mini hamburguesas francesitas:
- hojas de lechuga variadas
- filete ruso
- rodaja de queso de cabra
- mermelada de tomate

Mini hamburguesas Bombay:
- hojas de lechuga variadas
- filete ruso
- queso cheddar
- 1 rodaja berenjena plancha
- salsa curry

Mini hamburguesas salvaje oeste:
- hojas de lechuga variadas
- rodaja de tomate
- filete ruso
- queso cheddar
- bacon
- pepinillos
- salsa barbacoa

Mini hamburguesas toscanas:
- hojas de rúcula
- rodaja de tomate
- filete ruso
- queso mozarella
- salsa italiana

Cazuelitas de verduras con langostinos al curry

Ingredientes:

1 manojo de ajos tiernos
120 gr zanahorias baby 
60 gr guisantes
100 gr judías verdes 
100 gr habas baby
200 gr langostinos crudos
150 gr champiñones
Sal
Pimienta
1 cucharadita de curry de buena calidad
Aceite de oliva virgen extra
Huevos de codorniz

Preparación:

1. Trocear  los ajos tiernos, las judías verdes, la zanahoria pelada, y los champiñones.
2. Cocinar en el microondas a máxima potencia las judías verdes durante 6 minutos y las zanahorias durante 4 minutos.
3. Saltear en aceite de oliva los ajos tiernos, añadir la alubia verde, las zanahorias y cuando están un poco hechas  champiñones, las habas y los guisantes.
4. Adicionar el curry y los champiñones.
5. Freímos los huevos de codorniz.

6. rellenamos la cazuelita con el salteado de verduras y colocar un huevo de codorniz frío encima.


Vasitos de cangrejo y aguacate

Ingredientes
400 g de chatka (cangrejo ruso)
1 cucharada de miel
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de zumo y la ralladura de una lima
50 g de cebolleta picada muy finamente
10 g jegibre rallado
1 manojo de cebollino
60 g de salsa mahonesa
40 g yogur
Tomates cherry
Para el Mousse de aguacate
3 aguacates
50 g de créme fraiche
1 limón (zumo y ralladura)
sal y pimienta

2 claras de huevo




Preparación:
1. Desmigar bien el cangrejo, y añadir 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharada de zumo de lima, el gengibre, la ralladura de lima y cebolleta muy picada. Macerar durante 30 minutos.
2. Pelar y triturar los aguacates y añadir la créme fraiche, el zumo y ralladura de limón y salpimentar.
3. Montar las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes mezclar con la crema de aguacate.
4. Mezclar la mahonesa y el yogur, añadir el cangrejo y el cebollino picado.
5. Rellenar los vasitos con el cangrejo y cubrir con la mousse de aguacates. Decorar con un tomate cherry.


Fuentewww.loleta.es