Bastoncitos de berenjenas con salsa de yogurt

Ingredientes

2 berenjenas medianas (bien firmes)
2 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de sésamo
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal y pimienta al gusto

Para la salsa de yogur:
1 yogur griego natural
Zumo de media lima (o limón)
1 cucharada de albahaca, cilantro o hierbabuena fresca (finamente picada)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
(4 raciones ▪︎ 245 kcal por ración)

Preparación

1. Corta las berenjenas primero en rodajas y luego en bastones del mismo grosor.
2. Coloca los bastones en un colador, espolvorea abundante sal por encima y déjalos sudar durante 15 o 20 minutos para eliminar el líquido amargo. Pasado ese tiempo, enjuágalos con agua fría y sécalos muy bien con papel de cocina.
3. En un bol amplio, introduce las cucharadas de queso parmesano, las dos cucharadas de pan rallado, las semillas de sésamo, el orégano, una pizca de sal, la pimienta y las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien con una cuchara hasta obtener una pasta espesa.
4. Añade todos los bastoncitos de berenjena al bol con la mezcla crujiente. Usa tus manos limpias o una espátula de silicona para mezclarlos, removiendo con cuidado pero a fondo para que cada bastoncito quede bien cubierto y embadurnado por todos lados.
5. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo (o ventilador si dispones de él). Coloca los palitos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, extendidos en una sola capa y dejando un poco de espacio entre ellos.
6. Hornea durante unos 20-25 minutos hasta que veas que la cobertura de pan rallado y queso está dorada y crujiente. Puedes darles la vuelta a mitad de la cocción para un dorado uniforme.
7. Mientras se cocina la verdura, prepara la salsa introduciendo en un cuenco el yogur griego, el zumo de lima, la hierba aromática elegida (albahaca, cilantro o hierbabuena) finamente picada, el aceite de oliva y una pizca de sal. Emulsiona batiendo bien con un tenedor.
8. Saca los palitos del horno y sírvelos calientes de inmediato acompañados del cuenco de salsa de yogur para dipear.

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Berenjenas Asadas con salsa de yogur

Ingredientes: 

• 2 berenjenas grandes
• 3 dientes de ajo (enteros)
• 4 cucharadas de yogur griego natural
• 2 cucharadas de pasta tahini
• Zumo de media lima
• 20 g de piñones
• Un manojo de cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta

(4 raciones - 178 kcal por ración)

Preparación

1. Introduce las berenjenas y los ajos (con piel) en el horno a 160 °C durante 45 minutos. Una vez listos, pela las berenjenas, córtalas en tiras o trozos grandes y salpimiéntalas. Reserva.
2. Rocía los piñones con unas gotas de AOVE y tuéstalos en la airfryer a 180 °C durante 3-5 minutos hasta que estén dorados. Vigila que no se quemen.
3. En un bol, extrae la pulpa de los ajos asados y mézclala con el yogur griego, el tahini, el zumo de lima, sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.
4. Tritura el cilantro fresco con un chorro generoso de AOVE hasta conseguir un aceite verde intenso.
5. Extiende la crema de yogur y tahini en la base de un plato plano. Coloca las berenjenas asadas encima, reparte los piñones tostados y aliña el conjunto con el aceite de cilantro.

Zanahoria Asada con salsa de yogur

Ingredientes

Para las zanahorias:

• 500 g de zanahorias baby
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
• 100 ml de agua
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la base de yogur:

• 1 yogur griego natural
• 1 cucharadita de orégano seco
• Zumo de limón al gusto
• Sal y pimienta

Para decorar:

• Cúrcuma en polvo
• Cebollino fresco
• Un chorrito de aceite
• Semillas de sésamo negro

(4 raciones ▪︎ 156 kcal por ración)

Elaboración

1. Comienza pelando y lavando las zanahorias. Disponlas en una fuente para horno y aderézalas con aceite, sal, pimienta y el vinagre balsámico. Hornea a 180 ºC durante unos 30 minutos aproximadamente.
2. Tras los primeros 15 minutos, añade los 100 ml de agua a la fuente y remueve bien. Esto mantendrá las zanahorias jugosas y evitará que se resequen durante el resto del horneado.
3. Mientras tanto, prepara la base mezclando el yogur griego con el orégano, la pimienta, la sal y el zumo de limón hasta que sea una mezcla suav
4. Extiende la salsa de yogur en el fondo de un plato creando una base uniforme. Reparte las zanahorias asadas por encima y finaliza decorando con la cúrcuma, el cebollino picado, las semillas de sésamo y un último toque de aceite.

Lágrimas de coliflor con quinoa

 Ingredientes:

500 g coliflor

50 g quinoa

1 pimiento verde

Ajos tiernos

Aceite de oliva 

Cúrcuma

Sal · Pimienta

Preparación:

1. Cocer la quinoa en agua con sal, tiempo ligeramente inferior al que marca el fabricante. Reservar

2. Picar la cloriflor.

3. Saltear los ajos tiernos, añadir el pimiento verde picado. Cocinar unos minutos hasta que este hecho.

4. Añadir la coliflor. Condimenar con cúrcuma, pimienta y sal. Cocinar unos minutos.

5 Añadir la quinoa, y cocinar a fuego vivo de forma que quede dorada.

Morcilla de verano

Ingredientes

• 2 Berenjenas medianas
• 2 Cebollas dulces
• 45 g de piñones nacionales
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 chorrito de vino blanco
• Sal y pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

(4 raciones ▪︎ 195 kcal por ración)

Preparación

1. Pica la cebolla en piezas muy pequeñas. Cubre el fondo de una cazuela ancha con aceite de oliva y póchala a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que esté bien tierna y transparente.
2. Mientras tanto, pela las berenjenas y córtalas en dados pequeños y uniformes.
3. Incorpora la berenjena y los piñones a la cazuela. Vierte el vino y añade sal y pimienta al gusto.
4. Baja el fuego al mínimo y cocina durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté casi deshecha y caramelizada.
5. Justo antes de servir, añade el orégano seco para que mantenga todo su aroma.
6. Disfrútalo sobre tostadas, ya sea recién hecho o a temperatura ambiente. Si lo preparas con antelación, los sabores se intensificar.

Wok de noodles de arroz y vegetales

Ingredientes

2 zanahorias
100 g de setas variadas
1 paquete de noodles de arroz
100 g de judías verdes
1 manojo de ajos tiernos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal y pimienta negra molida

(4 raciones ▪︎ 290 kcal por ración)

Preparación

1. Hierve los noodles de arroz en una olla con agua siguiendo las instrucciones de tiempo del fabricante. Escúrrelos y resérvalos. [
2. Limpia y trocea las setas variadas. Quita las puntas a las judías verdes y córtalas en tiras finas. Pela las zanahorias y, con la ayuda del mismo pelador, córtalas en láminas longitudinales finas. Pica los ajos tiernos en trozos pequeños. 
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o wok a fuego medio. Añade los ajos tiernos, las láminas de zanahoria, las judías verdes y las setas. Condimenta con una pizca de sal y pimienta negra molida al gusto. 
4. Saltea todas las verduras juntas removiendo de forma constante durante unos 8-10 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas pero conserven un toque crujiente.
5. Incorpora los noodles de arroz escurridos a la sartén junto con las verduras. Cocina todo el conjunto durante un par de minutos más para que los sabores se integren bien antes de servir. 

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Tallarines calabacín con pesto rojo

Ingredientes:

2 calabacines

5 tomates secos en aceite 

40 g anacardos

1 ramita de tomillo

50 g de queso parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal

Preparación;

1. Cortar los calabacines con una pelador, como si fueran tallarines.

2. Escaldar los tallarines de calabacín en agua hirviendo.

3. Triturar  el resto de ingredientes hasta obtener el pesto rojo.

4. Adicionar el pesto sobre los calabacines.

Quinoa con ajos tiernos, trigueros y setas

 Ingredientes:

Quinoa

Ajos tiernos

Trigueros

Setas

Preparación:

1. Hervir la quinoa según las instrucciones del cliente. Reservar.

2. Saltear en la sartén los ajos troceados, los trigueros y las setas. Salpimentar.

3. Añadir la quinoa y cocinar durante unos minutos.

Brócoli y Coliflor con cúrcuma

 Ingredientes:

Coliflor

Brócoli

Pimienta molida

Cúrcuma

Aceite de Oliva y Sal

2 ajos

Preparación:

1. Divide el brócoli y la coliflor en ramilletes.

2. Hervir o cocinar en una vaporera durante unos 4 min.

4. Saltear en la sartén con aceite de oliva, ajo pelado y enteros, pimienta, cúrcuma y sal.

Tortitas Calabacín

INGREDIENTES: 2 personas

400 g de calabacín

1 huevo

70 g de harina de trigo

30 g de queso parmesano rallado

1 c/c de levadura tipo Royal

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Salsa de Yogur

PREPARACIÓN:

Lavamos bien el calabacín y lo rallamos sobre un escurridor. Le echamos la sal y los dejamos unos 20 minutos para que suelten el agua. Los aplastamos bien con las manos para acabar de soltar toda el agua.

En un bol grande batimos el huevo. Incorporamos el calabacín y mezclamos. Añadimos la levadura a la harina y mezclamos. La incorporamos al bol con el calabacín y el huevo. Mezclamos. Incorporamos el queso rallado  y mezclamos.

Ponemos una sartén o plancha con un poco de aceite. Los colocamos sobre la sartén y vamos añadiendo la mezcla y rellenando todos los huecos del molde. Dejamos que cojan consistencia, con ayuda de una puntilla despegamos los posible restos que hayan quedado adheridos a los moldes y les damos la vuelta a las tortitas. Una vez doradas por ambos lados retiramos y dejamos sobre papel de cocina.