CRUDITÉS

Ingredientes:

Zanahoria Nabo Pimiento  rojo  Endivia  Rábano Grisinis  Acompañas de diferentes salsa para dipear

GANACHÉ DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 300 ml. de nata para montar 

- Si utilizamos...

  - 200 g chocolate negro al 70% de cacao

  - 270 g chocolate negro al 60% de cacao 

  - 450 g chocolate con leche al 40% de cacao

  - 600 g chocolate blanco al 35% de cacao

Preparación:

1. Trocear el chocolate y reservar.

2. Caletar la nata hasta  llevarla a ebullición y apagar el fuego.

3. Añadir el chocolate y remover hasta que se derrita y la mezcla se haga homogénea. 

4. Dejar enfriar hasta conseguir la textura adecuada. Introducir en la nevera.

5. Una vez frío, montar con las varillas para conseguir una textura más esponjosa.

Fuente: La creme de la creme

CREMA AGRIA

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Ingredientes:
200 g de crema de leche 1 cucharada sopera de zumo de limón	.
Preparación:
1.  Mezcla ambos ingredientes. 2. Tapar y reposar un par de horas.

SALSA PESTO DE ALBAHACA

Los árabes fueron los que llevaron a Sicilia la hierba albahaca, la cual se reprodujo gracias al clima cálido y húmedo que ahí predomina. Su cultivo se extendió a otras regiones de Italia como las verdes colinas de la región Liguria, cuya capital es el puerto de Génova. En esa región, a través del tiempo se fue creando un condimento con las hojas de albahaca. Se preparaba martajándolas en tradicionales morteros de mármol con brazo de madera, que después se sofreían en aceite de oliva de esa región y se les incorporaban piñones, nueces y ajo, para luego acompañar distintos tipos de pasta. Debido al proceso de elaboración y a la calidad de los ingredientes, se adopto y popularizó como una receta regional genovesa, copiada, pero no igualada, por otras ciudades de Italia. Inicialmente se le dio el nombre de "pisto", término derivado del verbo pistare, palabra latina que significa machacar o martajar. Más adelante se cambió a "pesto" o "pesto genovese", exaltando así su región de origen.
Ingredientes:
1/4 diente de ajo 10 piñones Albahaca fresca Pergil fresco 1/4 de vaso de aceite de oliva Sal 2 cuharadas de queso parmesano	.
Preparación:
1. Mezclar  utilizando un robot de cocina o batidora los piñones, el peregil, la albahaca, el ajo pelado. 2. Adicionar el aceite y la sal, batir hasta formar una crema verde. 3. Agregar el queso rallado y mezclar. *** Sugerencia: Servir junto a pasta fresca (tortellini, ravioli) o espaquetis. hervidos en abundante agua.

SALSA DE CHOCOLATE

Hasta que en el año de 1.879, el chocolate en Europa sólo se consumia en forma líquida, año en el que Rodolphe Lindt tuvo la idea de agregar de nuevo la manteca de cacao procesada a la mezcla, permitiendo así que el chocolate pudiera ofrecer una textura sólida y cremosa a la vez, que fuera crocante al morderlo para acto seguido se derritiera en la boca.
Ingredientes:
100 g de chocolate puro "Valor" 40 ml de crema de leche 1 cucharadita de mantequilla 1 cucharadita de esencia de vainilla (Opcional) 1 cucharada de Brandy	.
Preparación:
1. Calentar la mantequilla y la crema de leche. Retirar del fuego. 2. Agregar el chocolate. Remover hasta conseguir una masa homogénea. 3. Adicionar la vainilla y el licor.

SALSA DE TOMATE NATURAL

El tomate impresionó a los conquistadores españoles. Se dice que pese a que lo consumían, no lograba ser enteramente de su agrado.  Con todo, fueron los hispánicos y sus vecinos portugueses quienes lo llevaron a Europa, en el siglo XVI. Inicialmente no tuvo aceptación y hasta despertó desconfianza por el hecho de ser una solanácea, variedad que tiene buen número de especimenes venenosos.
Ingredientes:
Tomates rojos Aceite de oliva Sal Orégano Pimienta negra molida	.
Preparación:
1. Rallar los tomates. 2. Aliñar con el aceite, la sal, el orégano y la pimienta. Mezclar hasta que la salsa quede homogénea.

BECHAMEL

Es una salsa de origen francés que debe su nombre a Luis de Bechameil (1630-1703), marqués de Nointel, un aristócrata de gusto refinado y amante de la buena mesa que ocupó el cargo de mayordomo de palacio en la corte de Luis XIV. Aunque la historia le haya atribuido la invención de tan famosa salsa, lo más probable es que fuera su cocinero quien perfeccionara una antigua receta y se la dedicara, algo muy habitual en aquella época.
Ingredientes:
3 cucharadas aceite de oliva 1 cucharadas colmadas de harina ½ l leche Sal Nuez moscada	.
Preparación:
1. En una sartén tostar la harina con el aceite de oliva. 2. Adicionar un poco de leche, remover hasta obtener una masa homogénea. Repetir la operación las veces que sea necesario hasta obtener la bechamel. 3. Una vez se obtenga la consistencia de la bechamel adicionar sal y nuez moscada y dejar cocer unos minutos a fuego suave.

SALSA DE PIMIENTOS

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Ingredientes:
4 pimientos rojos 1 ajo 4 cucharadas nata liquida Sal	.
Preparación:
1. Triturar el ajo y los pimientos asados y pelados. 2. Añadir la nata y la sal.

SALSA DE TOMATE

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Ingredientes:
1 cebolla 1 pimiento verde italiano 400 g tomate tamizado 1 cucharadita de azúcar Sal 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva	.
Preparación:
1. Rehogar la cebolla y el pimiento picados en aceite de oliva. Cocer durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la cebolla quede transparente. 2. Adicionar el tomate tamizado, el azúcar y sal. Cocer a fuego lento aproximadamente 30 minutos.

SALSA ROSA

El "ketchup" tiene origen chino: el "ketsiap", salta picante (a base de nueces, setas y pepinos) que acompañaba el pescado y la carne. Los ingleses lo importaron del archipiélago malayo a principios del siglo XVIII. El moderno "ketchup" es obra del norteamericano Henry Heinz, quien hacia 1876 introdujo el tomate en dicha salsa ( hasta finales del siglo XVIII el tomate era considerado una planta venenosa: se usaba sólo para decorar).
Ingredientes:
1 huevo Aceite de oliva de 0.4º Sal 1 limón ½ naranja 1 cucharadita Brandy 1 cucharadita mostaza 4 cucharadas Ketchup	.
Preparación:
1. Colocar el huevo en un vaso alto y adicionar aceite. 2. Batir con la batidora, moviéndola lentamente. 3. Adicionar poco a poco el aceite sin deja de batir, hasta que la salsa quede dura. 4. Añadir el Ketchup, sal, el zumo del limón, el zumo de la naranja, la mostaza y el "Brandy". 5. Batir hasta que la salsa quede homogénea.

MAYONESA

Se cuenta que  el mariscal duque Richelieu estuvo en Menorca y conquistó la plaza de Mahón. Los oficiales de su séquito o Estado Mayor, o los cocineros que les servían, conocieron un "all i oli", más o menos cargado de ajo, más o menos agregado y henchido de huevos y, modificándolo, poco o nada, porque el llamado "all i oli" no se hacía en todo Levante uniformemente, se arrogaron la invención de la salsa, y la llevaron a Francia bautizada con el nombre de magnonnaise en celebración de la victoria obtenida en Mahón.
Ingredientes:
1 huevo Aceite de oliva de 0.4º Sal 1 limón	.
Preparación:
1. Colocar el huevo en un vaso alto y adicionar aceite. 2. Batir con la batidora, moviéndola lentamente. 3. Adicionar poco a poco el aceite sin deja de batir, hasta que la salsa quede dura. 4. Añadir sal y el zumo del limón.  5. Batir hasta que la salsa quede homogénea.

SALSA TÁRTARA

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Ingredientes:
250 grs. de salsa mayonesa 25 grs. de alcaparras 50 grs. pepinillos en vinagre 1 rama de perejil 1 cucharadita de zumo limón	.
Preparación:
1. Escurrir y picar muy finamente las alcaparras y los pepinillos.  2. Poner la mayonesa en un cuenco y agregar los pepinillos y las alcaparras, mezclar todo bien, añadir el perejil muy picado y volver a mezclar.  3. Tapar el recipiente y dejar en el refrigerador durante al menos una hora.

SALSA DE CURRY

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Ingredientes:
2 vasos de caldo 1 cebolla pequeña 1 manzana 1 cucharada de zumo de limón 1 ½ cucharada de aceite 1 cucharada de harina 1 cucharada grande de Curry en polvo Sal, pimienta	.
Preparación:
1. Freir la cebolla picada muy fino en aceite hasta que esté dorada, añadir el Curry, luego la harina poco a poco hasta que tenga color tostado. 2. Añadir la manzana picada muy fina o rallada. 3.  Añadir el caldo, moviendo, dejar ½ hora a fuego lento. 4. Echar sal, pimienta y zumo de limón poco a poco.