Ensalada templada de Berenjena, Tomate

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes, cortadas en dados o rodajas finas
• 2 tomates de ensalada grandes, cortados en dados
• 1 rulo de queso de cabra (150 g), desmenuzado
• 30 g de piñones
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra

Para el Aliño

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharadita de miel
• ½ cucharadita de orégano seco

Raciones: 4 porciones
Calorías por ración: 240 kcal

Preparación

1. Espolvorea sal sobre la berenjena troceada en un colador, deja reposar 15 minutos, enjuaga con agua fría y sécala con papel de cocina.

2. Hornea los trozos a 200 °C durante 20 minutos (removiendo a la mitad) con un hilo de aceite, sal, pimienta y las hierbas provenzales. Deja templar

3. Saltea los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2 minutos hasta que doren.

4. Mezcla en un cuenco el aceite, el vinagre, la miel, el orégano y una pizca de sal hasta lograr una salsa uniforme.

5. Coloca los tomates frescos y la berenjena templada en una ensaladera grande, vierte el aliño y remueve con cuidado para integrar los sabores.

6. Reparte el queso de cabra troceado y los piñones tostados por la superficie justo antes de llevar a la mesa.

Ensalada ñoquis

 Ingredientes

• 150 g de tomates cherry
• 150 g de ñoquis (frescos o de paquete)
• 1 manojo de rúcula
• 1/2 lima (su zumo)
• c/n queso parmesano en escamas
• c/n albahaca fresca
• c/n aceite de oliva virgen extra
• c/n ajo en polvo, orégano, sal y pimienta 

(4 raciones ▪︎ 195 kcal por ración)

Elaboración

1. Introduce los ñoquis en la freidora de aire con un poco de aceite, sal y orégano. Cocina a 180 ºC durante 12 minutos hasta que estén dorados y reserva.
2. En una sartén a fuego medio, saltea los tomates cherry enteros con aceite de oliva, ajo en polvo y sal hasta que empiecen a ablandarse.
3. Sube la potencia del fuego al final para reducir el jugo de los tomates y conseguir una textura más intensa; después, retira del fuego.
4. Prepara el aliño mezclando el zumo de media lima con sal, pimienta negra molida y un chorro de aceite de oliva hasta que emulsione.
5. Monta la ensalada en una fuente colocando una base de rúcula, los tomates salteados y los ñoquis crujientes.
6. Termina el plato añadiendo las escamas de queso parmesano, la albahaca fresca picada y regando todo con el aderezo de lima.

Ensalada templada garbanzos y gambas

Ingredientes

• 1 bolsa de canónigos frescos.
• 1 bote de garbanzos cocidos (400 g escurridos).
• 1 paquete de gambas peladas (aprox. 250 g).
• 10 tomates secos naturales (tomates italianos de Lidl).
• 40 g de queso parmesano en virutas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Sal al gusto.

(4 raciones ▪︎ 285 kcal por ración)

Preparación

1. Calienta el AOVE en una sartén amplia y añade los ajos picados. Cuando se doren incorpora las gambas y los garbanzos bien escurridos.
2. Cocina a fuego vivo hasta que las gambas estén en su punto y los garbanzos empiecen a dorarse.
3. Pica los tomates secos directamente y añádelos a la sartén. Saltea todo junto apenas un minuto para que el tomate suba de temperatura y aporte su sabor intenso al conjunto.
4. Dispón los canónigos en una fuente, vierte el salteado caliente encima y corona con las virutas de parmesano.

Espirales de Colores con Salsa de Tomate y Piñones

Espirales de Colores con Salsa de Tomate y Piñones

Ingredientes

• 160 g de espirales de colores (ya hervidas y calientes)
• 2 tomates maduros
• 10 piñones
• 1/4 de vaso de aceite de oliva
• ½ diente de ajo
• 30 g de queso parmesano
• ½ cucharadita de albahaca fresca
• Sal al gusto

(Raciones: 2 | Calorías por ración: 465 kcal)

Preparación

1. Preparar el majado: Con ayuda de un mortero o una picadora pequeña, machaca bien los piñones junto con el medio diente de ajo pelado y la albahaca fresca hasta obtener una pasta fina.
2. Ligar con el aceite: Adiciona el cuarto de vaso de aceite de oliva y una pizca de sal a la pasta anterior, y bate suavemente hasta que quede un adrezo emulsionado.
3. Extraer el jugo del tomate: Ralla los dos tomates sobre un colador fino colocado encima de un bol. Presiona con una cuchara para obtener todo el jugo limpio y desecha las pepitas y la piel.
4. Integrar la salsa: Agrega el tomate rallado y colado a la mezcla de aceite, ajo y piñones. Remueve bien con una cuchara para que todos los sabores se fusionen por completo.
5. Mezclar con la pasta: Coloca en una fuente las espirales de colores recién hervidas y calientes, vierte la salsa por encima y mezcla con suavidad para que la pasta se impregne bien.
6. Dar el toque final: Cubre toda la superficie de la pasta espolvoreando el queso parmesano rallado muy fino justo antes de servir.

Ensalada Gourmet de Setas y Queso de Cabra Templado

Ingredientes

• 150 g de ensalada gourmet (brotes variados)
• 250 g de setas frescas
• 4 rodajas de queso de cabra en rulo
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Vinagre (de vino o Módena) al gusto
• Sal al gusto

(Raciones: 4 | Calorías por ración: 145 kcal)

Preparación

1. Aromatizar y saltear: Pica los dientes de ajo en láminas finas. Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén grande y dóralos a fuego medio. Añade las setas troceadas, sazona al gusto y saltéalas hasta que pierdan su agua y estén doradas. [1, 2, 3, 4]
2. Desglasar: Justo antes de retirar las setas del fuego, vierte un chorrito de vinagre en la sartén. Remueve bien durante unos segundos para que se levanten los jugos del fondo y se forme un aliño templado.
3. Preparar la base: Reparte la ensalada gourmet de forma homogénea sobre una fuente o ensaladera amplia y añade una pizca de sal a los brotes. Vierte las setas calientes con todo su propio jugo directamente por encima.
4. Marcar el queso: En la misma sartén limpia y bien caliente (o en una plancha antiadherente seca), dora las rodajas de queso de cabra a fuego alto durante un minuto por ambos lados hasta que cojan un color dorado y hagan costra. Colócalas de inmediato sobre la ensalada y sirve el plato templado. 

Ensalada de Canónigos con Gulas al Ajillo

Ingredientes

• 150 g de canónigos
• 200 g de gulas
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva al gusto
• Vinagre de Módena al gusto
• Sal al gusto

(Raciones: 4 | Calorías por ración: 105 kcal)

Preparación

1. Cocinar las gulas: Pica los dientes de ajo en láminas finas. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y rehoga los ajos hasta que comiencen a dorarse. Añade las gulas, una pizca de sal, y cocina a fuego medio durante unos minutos. Retira del fuego y deja que templen un poco.
2. Preparar la base: Lava y escurre bien los canónigos si es necesario, y colócalos cubriendo el fondo de una fuente o ensaladera. Añade una pizca de sal por encima. 
3. Montar el plato: Distribuye las gulas templadas junto con los ajos dorados y su aceite sobre la cama de canónigos.
4. Aderezar: Termina el plato virtiendo unas gotas de vinagre de Módena al gusto sobre el conjunto justo antes de llevar a la mesa para que los brotes mantengan su textura tersa.