Salpicón de Pulpo

Ingredientes

• 300 g de pulpo hervido
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña picada
• Aceite de oliva al gusto
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
• Sal al gusto

(Raciones: 2 | Calorías por ración: 240 kcal)

Preparación

1. Cortar los ingredientes: Pica en dados uniformes el pulpo hervido, los tomates y el pimiento verde. Colócalos juntos en una fuente o ensaladera.
2. Emulsionar el aliño: En un cuenco aparte, mezcla enérgicamente el aceite de oliva, la cebolla picada, el pimentón y la sal hasta que se forme una salsa homogénea.
3. Aderezar y servir: Vierte el aliño sobre el salpicón de pulpo y remueve bien para que todos los ingredientes queden bien integrados antes de servir.

Salpicón de Langostinos con Espárragos

Ingredientes

• 2 huevos duros
• 2 pimientos del piquillo
• 16 puntas de espárragos
• 16 langostinos hervidos
• 1/4 cebolla tierna
• 4 pepinillos en vinagre
• Sal al gusto
• Aceite de oliva al gusto
• Vinagre de Módena al gusto

(Raciones: 2 | Calorías por ración: 290 kcal)

Preparación

1. Limpar el marisco: Pela los langostinos hervidos con cuidado y reserva.
2. Cortar los huevos: Corta los huevos duros longitudinalmente en 8 partes iguales y reserva.
3. Trocear los pimientos: Corta los pimientos del piquillo en tiras o trozos pequeños y reserva.
4. Picar los encurtidos: Pica muy fino el cuarto de cebolla tierna y los pepinillos. Reserva.
5. Preparar la vinagreta: En un cuenco aparte, emulsiona el aceite de oliva con el vinagre de Módena y una pizca de sal. Añade a esta mezcla la cebolla y los pepinillos picados, removiendo bien.
6. Montar la fuente: Coloca sobre una fuente de forma alterna los langostinos, los gajos de huevo, las puntas de espárragos y los trozos de pimiento del piquillo.
7. Aderezar: Vierte la vinagreta emulsionada de manera uniforme sobre toda la preparación justo antes de servir.