Tapenade

 Ingredientes

125 g de aceitunas negras deshuesadas
1 diente de ajo
1 cucharadita de alcaparras
Zumo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

(4 raciones ▪︎ 125 kcal por ración)

Preparación

1. Pela el diente de ajo y retírale el germen central para que su sabor sea más suave.
2. Introduce en el vaso de la batidora o procesador de alimentos el diente de ajo junto con la cucharadita de alcaparras bien escurridas. Tritura ambos ingredientes primero para que queden bien finos.
3. Incorpora al vaso las aceitunas negras deshuesadas, las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón recién exprimido.
4. Trínchalo todo junto utilizando la batidora a velocidad media hasta lograr una pasta consistente y ligeramente granulada, evitando que quede totalmente líquida.
5. Pasa el tapenade a un tarro de cristal y reserva en la nevera hasta el momento de consumir para que se asienten los sabores.

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Queso anacardos

 Ingredientes

• 150 g de anacardos (crudos y sin sal)
• 1/2 limón (su zumo)
• 1 cda de aceite de oliva
• 1/2 cdta de sal
• 70 ml de agua
• 1 cda de levadura nutricional

(4 raciones ▪︎ 215 kcal por ración)

Elaboración

1. Pon los anacardos en remojo con abundante agua durante un mínimo de 6 a 8 horas para que se ablanden.
2. Escurre los anacardos y colócalos en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, el aceite, la sal, el agua y la levadura nutricional.
3. Tritura a máxima potencia hasta obtener una pasta completamente fina, homogénea y sin grumos.
4. Pasa la mezcla a un recipiente hermético y deja reposar en la nevera al menos 4 horas para que coja cuerpo y consistencia. 

Labneh, cherrys salteados, cilantro y sesamo

Ingredientes

• 1 cebolla morada pequeña
• 400 g de garbanzos cocidos (1 bote)
• 1 cda de tahini (pasta de sésamo)
• 125 g de yogur natural (1 unidad)
• 1 pepino pequeño
• 150 g de tomates cherry
• 1 lima (su zumo)
• c/n cilantro y comino en polvo
• c/n hierbabuena fresca

(4 raciones ▪︎ 225 kcal por ración)

Elaboración

1. Corta la cebolla morada en láminas muy finas y dórala en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierna y caramelizada.
2. Añade los garbanzos escurridos a la sartén junto con la sal, el cilantro y el comino. Saltea durante unos minutos para que se doren ligeramente.
3. Prepara la salsa en un bol mezclando el yogur, el tahini y el zumo de lima. Incorpora el pepino rallado, asegurándote de escurrirlo bien antes.
4. Extiende la salsa de yogur en la base de los platos o de una fuente.
5. Coloca los garbanzos calientes sobre la salsa y termina el plato con los tomates cherry troceados y la hierbabuena picada por encima.

Muhammara

Ingredientes

230 g de pimiento rojo asado (escurrido)
1/4 de diente de ajo (sin el germen)
100 g de nueces peladas
15 ml de miel
5 ml de zumo de limón
1/2 cucharadita de cayena molida
1/4 cucharadita de pimentón dulce o picante
1 cucharadita de comino molido
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal fina y pimienta negra molida
1 ramita de tomillo fresco (opcional)
1 pizca de escamas de sal (opcional)

(4 raciones ▪︎ 295 kcal por ración)

Preparación

1. Escurre bien los pimientos rojos asados para eliminar el exceso de líquido y pela el cuarto de diente de ajo retirando su germen central.
2. Introduce en el vaso de la batidora o procesador de alimentos los pimientos asados, el ajo, las nueces, la miel, el zumo de limón, la cayena, el pimentón y el comino molido. [1]
3. Añade el aceite de oliva virgen extra junto con una pizca de sal fina y pimienta negra al gusto.
4. Tritura todos los ingredientes a potencia media-alta hasta conseguir una pasta densa, homogénea y con una textura ligeramente granulada por las nueces.
5. Pasa la mezcla a un bol de servir y, si lo deseas, decora la superficie con unas hojas de tomillo fresco, unas escamas de sal y un pequeño hilo de aceite de oliva extra.
6. Reserva en la nevera durante unos 30 minutos antes de consumir para que los sabores se intensifiquen.

Salsa de yogur

Ingredientes

2 yogures griegos naturales
El zumo de media lima
1/2 cucharada de albahaca fresca picada ( o  hierbabuena)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal

(4 raciones ▪︎ 115 kcal por ración)

Preparación

1. Introduce los dos yogures griegos naturales en un bol mediano o en el vaso de la batidora.
2. Añade el zumo de media lima recién exprimido y una pizca de sal.
3. Incorpora la media cucharada de albahaca finamente picada.
4. Añade las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra vertiéndolo poco a poco.
5. Emulsiona todos los ingredientes batiendo enérgicamente con unas varillas manuales o un tenedor hasta obtener una salsa fina, cremosa y completamente homogénea.
6. Reserva la salsa en la nevera durante unos 15 minutos para que los aromas de ambas hierbas se infundan bien antes de servir.

Crema queso azul

Ingredientes

200 ml de nata líquida para cocinar
100 g de queso azul

(4 raciones ▪︎ 225 kcal por ración)

Preparación

1. Desmenuza el queso azul en trozos pequeños para facilitar el proceso de batido.
2. Introduce en el vaso de la batidora la nata líquida junto con el queso azul troceado.
3. Bate todos los ingredientes con la batidora eléctrica a potencia media hasta obtener una crema fina, homogénea y sin grumos.
4. Reserva la salsa en la nevera durante unos 30 minutos para que tome cuerpo y consistencia.

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