PAELLA CRIADORA

Ingredientes:
(para 8 personas) 1 conejo troceado ½ kg costillas de cerdo troceadas ½ kg pollo troceado ½ kg “fesols moruns” (rojos y verdes) ½ kg “fesols de la garrofa” 3/4 kg de arroz 1 pimiento rojo Colorante alimenticio 4 patatas Aceite de oliva Ajo y perejil Sal “All i oli”	Para las albóndigas: 200 g de carne picada (½ ternera, ½ cerdo) 1 huevo Cáscara de limón rallada Miga de pan Perejil, piñones y sal
Preparación:
1. Mezclar la carne picada con el huevo, la miga de pan (previamente en remojo), la cáscara de limón rallado, el perejil picado, sal y los piñones hasta que quede una masa homogénea. Dar forma a las albóndigas. Reservar. 2. En la paella, rehogar en aceite de oliva el pimiento limpio y troceado. Salar. 3. Adicionar la carne. Freír hasta que este dorada. 4. Adicionar los fesols limpios y troceados. 5. Añadir el colorante, y el ajo y el perejil picados. Cubrir con agua. Hervir durante unos minutos. 6. Adicionar las albóndigas. Cocer. 7. Adicionar las patatas troceadas en trozos grandes. 8. Sacar progresivamente para comer parte de la carne, las albóndigas, las verduras y las patatas. Acompañar las patatas de “all i oli”. 9. Rectificar el caldo de sal. 10. Adicionar el arroz. Vigilar la intensidad del fuego para evitar que el arroz se pase. Reposar 5 minutos la paella.

La paella  es la conjunción de los elementos que el pueblo valenciano tenía a su alrededor.  La existencia de  una rica huerta de regadío, que proveía de  verduras frescas. La habitual cría de pollos y conejos para el consumo familiar.  La cercanía de la albufera, con sus arrozales, proporcionaba el arroz.
Y si además le añadimos el marisco y el pescado en la zona más costera. Así como el aceite de oliva propio de toda la cuenca mediterránea. Ya tenemos todos los ingredientes con los que se realizan las paellas.
Solo nos faltara  el recipiente para cocinarlas, LA PAELLA.

PAELLA DE BOQUERONES Y ESPINACAS

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Ingredientes:
400 g de espinacas. 400 g de arroz Tomate Ajo Caldo de pescado 300 grs. de boquerones Aceite de oliva Arroz	.
Preparación:
1. Limpiar las espinacas. 2. Limpiar los boquerones salándolos inmediatamente. 3. Sofreir en la paella en aceite de oliva, el tomate y ajo. 4. Añadir las espinacas rehogando un poco. 5. Incorporar el arroz y el caldo (aproximadamente tres partes de éste por una de arroz) y diez minutos antes de finalizar la cocción decorar por encima con los boquerones dejando completar su elaboración.

PAELLA DE COLIFLOR Y BACALAO

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Ingredientes:
200 g de bacalao  blanco 200 g de gañas de bacalao rojo Arroz 1 coliflor 1 tomate maduro 1 manojo ajos tiernos 1 pimiento verde italiano Colorante alimentario Aceite de oliva Sal	.
Preparación:
1. Una vez caliente el aceite en la paella. Sofreír los ajos tiernos limpios y troceados, el tomate rallado y el pimiento picado. 2. Agregar la coliflor muy troceada, y el bacalao (previamente desalado) en trozos o desmigado, bien escurrido. 3. Añadir el agua caliente. Cocer hasta que la coliflor comience a estar blanda. 4. Añadir el arroz y el colorante. Remover 5. A los 5 minutos de cocción, probar de sal y rectificar si hiciera falta. 6. Cocer durante 10 o 12 minutos más, y ya tenemos una riquísima paella de col y bacalao.

ARROZ A BANDA

El Arroz a banda es un plato de pescadores. Antaño el plato consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados similares, que se cocían con patata y cebolla, con el caldo resultante de la coccion se elaboraba el arroz sin ningún aditamento más, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre; el pescado con arroz "a banda". En esta receta, yo he añadido al arroz unos trocitos de calamares y sepia, así como unas gambas peladas, que siempre le dan un poco más de alegría al plato.
Ingredientes:
1 taza y media de arroz 2 ajos 1 pimiento verde italiano 1 tomate rojo maduro 1 calamar 1 cola de rape Aceite de oliva Sal Colorante alimenticio	Para el caldo de pescado: Cangrejos Galeras 1 cabeza de rape Morralla ¼ de cebolla 3 ajos Sal
Preparación:
1. Hervir todos los ingredientes del caldo de pescado durante 2 horas aproximadamente. Colar y reservar. 2. Poner en una cazuela aceite de oliva, el ajo y el pimiento verde troceado. Cocer a fuego lento durante unos minutos. 3. Adicionar el tomate pelado y troceado. Salar. 4. Adicionar el colorante, el calamar y el rape limpios y troceados. Cocer a fuego lento hasta que este blando el calamar. 5. Calentar en la paella 4 tazas de caldo completando con agua, si es necesario. 6. Cuando comience a hervir adicionar el arroz. Cocer el arroz hasta que se seque.