Ingredientes
2 Berenjena medianas
2 Cebollas
45 g Piñones
1 cucharadita de Orégano
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen
Preparación
Picar en piezas pequeñas la cebolla. Cubrir el fondo de una cazuela ancha con aceite de oliva y pochar la cebolla a temperatura suave durante unos 15 minutos, hasta que esté transparente.
Pelar y cortar en dados pequeños las berenjenas
Incorporar a la cebolla, la berenjena y los piñones, regar con un poco de vino y subir el fuego hasta que evapore el alcohol. Cocinar a fuego muy lento durante unos 40 minutos.
Añadir el orégano seco antes de servir.
Se puede acompañar de pan o de tostás.
Servir recién hecha o templada a temperatura ambiente, incluso preparándola con antelación, ya que así los sabores tendrán más presencia.