Ingredientes:
2 calabacines
5 tomates secos en aceite
40 g anacardos
1 ramita de tomillo
50 g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal
Preparación;
1. Cortar los calabacines con una pelador, como si fueran tallarines.
2. Escaldar los tallarines de calabacín en agua hirviendo.
3. Triturar el resto de ingredientes hasta obtener el pesto rojo.
4. Adicionar el pesto sobre los calabacines.