Ingredientes
300 g Cazón
200 ml Agua
200 ml Vinagre de Jerez
5 g Pimentón dulce
20 g Sal gruesa
5 g Orégano seco
20 g Harina de trigo
2 g Comino molido
3 Dientes de ajo
1 hoja Laurel
Preparación:
1. Cubrimos las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completamos con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto. Tapamos con un papel aluminio o con la tapa de una cacerola, y dejamos que repose dentro de la nevera durante al menos 8 horas. También se puede hacer de víspera, sin miedo, que no quedará demasiado fuerte.
2. Una vez preparado el adobo, sacamos las tajadas de cazón, y las escurrimos bien en papel absorbente. Pasamos por harina, mejor si utilizamos una especial para frituras de pescado, y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.