Ingredientes:
2 peras
100 g frambuesas
100 g arándanos
100 g rucula
100 g jamón de pato
100 g queso curado
Aceite, azúcar
Vinagre de Módena y sal
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Preparación:
1. Pelar
las peras y cortar en gajos finos, reservar sumergidos en agua con sal para
evitar la oxidación.
2. Poner
en una sartén algo de azúcar, dejar caramelizar, en este momento parte de las
frambuesas y los arándanos, dejar caramelizar. Regar con el vinagre de Módena y
agua, dejar reducir. Colar y sazonar la salsa.
3. Cortar
el queso en lascas finas.
4. Servir
la ensalada mezclando la rúcula con el jamón de pato, las peras, el resto de
frutos rojos.
5. Salsear
con la reducción de Módena y unas gotas de aceite.
6. Servir
frío.