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Ingredientes:
1 cebolla
1 puerro
4 cigalas
4 contramuslos de pollo
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Vino blanco
Fumet de pescado
Lima
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Preparación:
1. Pochar la cebolla y el puerro.
2. Añadir las cabezas en las patas de las cigalas.
3. Cuando no quede el líquido echar el vino, un buen
chorro, y dejamos que se reduzca hasta casi desaparecer.
4. Añadir el fumet hasta cubrir, dejar cocer a fuego
medio-alto
5. Salpimentamos los contramuslos , colocar una
cigalas dentro
6. Triturar las cabezas, con la cebolla y el puerro.
Colar y dejar reducir.
7. Freír el pollo en abundante aceite.
8. Cocinar los muslos con la salsa hasta coger
sabor.
9. Emplatar: colocar la salsa en el plato, encima el
pollo, rallar lima por encima
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