.
|
|
Ingredientes:
|
|
200 g hígado de pato (foie grass)
Vino dulce Pedro Jimenez |
*** Para la cebolla confitada:
1 cebolla 2 cucharadas soperas de azúcar Aceite de oliva |
Preparación:
|
|
1. Cocinar en una sartén tapada y a fuego lento, el aceite de oliva con la cebolla picada y el azúcar, durante aproximadamente 35 minutos.
2. Destapar y dejar hacer otros diez minutos, hasta que la cebolla esté caramelizada. 3. Dejar enfriar y reposar unas horas en el frigorífico. 4. Trocear y salar el hígado. 5. En una sartén caliente saltear el hígado, "vuelta y vuelta". 6. Adicionar el vino (previamente reducido a fuego vivo) en la sartén, y cocinar a fuego fuerte durante unos instantes. 7. Montar el plato: colocar en el fondo del plato la cebolla confitada, a continuación el foie y por último la salsa de vino. Nota: Se recomienda hacer la cebolla confitada la noche anterior. |
|
