Este arroz en su origen se cocinaba con las sobras del puchero.
Cuando las cocinas usaban la leña era costumbre llevar este arroz, al horno del barrio. Ese día la cocinera quedaba libre de ponerse ante el fogón. |
Ingredientes:
1 tomate rojo maduro
¼ kg costillas de cerdo sin grasa ¼ kg ternera de garreta 1/2 pata de cerdo 1 napicol 1 pechuga de pollo sin piel 1 taza y media de arroz colorante alimenticio 1 cabeza de ajos Garbanzos 1 morcilla de carne Aceite de oliva |
Preparación:
1. Poner en una cazuela aceite de oliva, la cabeza de ajos, el tomate troceado sin piel, las costillas de cerdo, la ternera de garreta troceada, la pechuga de pollo troceada, el napicol troceado, la pata de cerdo troceada y los garbanzos (a remojo desde la noche anterior). Añadir agua hasta casi cubrir y cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
2. Separar el caldo de la carne. En una cazuela de barro a fuego medio verter 3 tazas de caldo completando con agua, si es necesario. Añadir el arroz, el colorante, la carne y la morcilla. 3. Cuando comience a hervir, introducir la cazuela de borro en el horno a temperatura máxima durante 30 minutos aproximadamente. |
