Ingredientes:
50 g Anacardos
2 Zanahorias medianas
Curry molido
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Comino molido
15 ml Zumo de limón o lima
2 Dientes de ajo
Elaboración:
1. Lavar los anacardos con agua. Dejar en remojo de 2 a 4 horas cubiertas con agua.
2. Hornear la zanahoria pelada y troceada, los ajos pelados, con aceite de oliva, sal, pimienta, curry y comino molido. De 20 a 25 minutos a 180 ºC hasta que estén tiernas. Reservar.
3. Triturar los anacardos escurridos y limpios junto el asado de zanahorias y ajo, y el zumo de limón, hasta alcanzar una pasta homogénea y cremosa. De ser necesario para que quede más ligero, añadir una cucharada de agua.
4. Servir en un recipiente hermético y llevar a la nevera para enfriar y permitir que los sabores se unan.