Ingredientes
2 patatas
300 g de judías verdes
1 lata de bonito laminado
2 huevos duros (reservar media yema)
Espárragos verdes
* Para la salsa:
1/2 yema huevo cocido
75 g de aceite de oliva virgen extra
Mostaza Dijon
Vinagre
Sal
Preparación
1. Cocer las patatas y las judías troceadas verdes hasta que este tiernas. Enfriar.
2. Preparar la vinagreta: Trocear la yema y emulsionar con el aceite de oliva, la sal, el vinagre y la mostaza.
3. Mezclar las patatas, las judias, el bonito, los huevos y los espárragos y aliñar con la salsa.