Ingredientes:
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32 Vasitos de chupitos
cebolla crujiente 8 puntas de espárragos trigueros 4 nueces peladas mermelada de tomate miel huevas gulas aceite de oliva 3 ajos sal Crema de pimientos: 2 Pimientos del piquillo en lata 2 cucharadas de salsa de tomate 1 ajo vino blanco 100 ml nata para montar |
Crema de queso:
300 g queso de cabra cremoso 150 ml de leche Crema de anchoas: 6 anchoas 100 g queso Philadelphia vinagre aceite de oliva 1 huevo duro 1 ajo Crema de berenjena: 1 berenjena aceite de oliva sal pimienta Crema de mango: 1/2 mango |
Preparación:
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1. Crema de pimientos: batir a máxima potencia los pimientos del piquillo, ,la salsa de tomate, el ajo pelado, un chorrito de vino blanco.
2. Cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos. Enfriar. 3. Añadir la nata y mezclar. Reservar. 4. Crema de queso: batir a máxima potencia el queso de cabra y la leche, no adicionar toda la leche de golpe para así obtener la consistencia deseada. Reservar. 5. Crema de anchoas: batir a máxima potencia las anchoas, el queso Philadelphia, un chorrito de vinagre, un chorrito de aceite de oliva, el huevo duro y el ajo, hasta que quede una crema homogénea. Reservar. 6. Asar en el horno la berenjena, durante unos 30-45 minutos. 7. Crema de berenjena: batir a máxima potencia la berenjena asada y pelada, con un chorrito generoso de aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que quede una crema homogénea. Reservar. 8. Crema de mango: triturar el mango, hasta que quede una crema homogénea. Reservar. 9. Cocinar a fuego suave los trigueros, con sal y aceite. 10. Picar 3 ajos, rehogarlos en aceite de oliva adicionar las gulas, cocinar unos minutos. Adicionar las huevas. Reservar. 11. Para montar 8 chupitos de cada clase, adicionar con ayuda de la manga pastelera o con una cucharita, las cremas en el orden siguiente: Chupitos de berenjena y queso: - crema de berenjena - crema de queso - mermelada de tomate - esparrago triguero - cebolla crujiente Chupitos de queso y pimiento: - crema de queso - crema de pimiento - cebolla crujiente Chupitos de anchoas: - crema de anchoa - gulas con huevas Chupitos de mango y queso: - crema de mango - crema de queso - media nuez - unas gotas de miel | |