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Ingredientes:
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1 salmón (abierto por la mitad, sin espinas)
1 kg de azúcar 2 kg de sal eneldo aceite de oliva |
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Preparación:
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1. Mezclar la sal y el azúcar
2. En una fuente colocar los ingredientes en el orden siguiente;
- capa de la mezcla sal-azúcar - filete de salmón (piel hacia abajo) - capa de eneldo - capa de la mezcla sal-azúcar - filete de salmón - capa de eneldo - capa de la mezcla sal-azúcar
3. Macerar 22 horas.
4. Retirar el salmón de la fuente, lavarlo con agua y secar con un trapo limpio.
5. Colgar el salmón en un lugar aireado durante 24 horas.
6. Servir el salmón cortado en lonchas muy finas y rociado con un chorrito de aceite de oliva.
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