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Los potajes, cocidos, pucheros, ollas... surgen hacia el siglo XV como una reinterpretación cristiana de la "Adafina", plato del "sabbath" judío que se hacía con garbanzos, fideos, ternera, huevos duros y pollo.
Los judíos lo dejaban cocer durante toda la noche, a fuego lento, para así comerlo caliente al día siguiente. La forzada conversión obligaría a añadir partes del cerdo, como la morcilla, el jamón, el chorizo, la oreja y el tocino. Durante los siglos XVII y XVIII, el puchero fue comida de reyes, cardenales y nobles. A principios del XIX, se comienza a servir en posadas, fondas y cafés, considerándose un plato caro. Al aumentar su popularidad, las clases pudientes dejan de consumirlo habitualmente por considerarlo de baja estofa y pasado de moda. Y según se convertía el plato en un alimento básico de gente labriega, fue recibiendo la verdura y la gallina, hasta configurarse como hoy lo conocemos. |
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Ingredientes:
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2 zanahorias
2 patatas ½ col cardos garbanzos 1 hueso de jamón (codillo) 3 huesos de ternera ½ pechuga de gallina (con piel) ¼ kg de garreta de ternera (melosa) tocino magroso (poquito) |
Para la pelota:
200 g de carne picada (½ ternera, ½ cerdo) 2 hojas de col perejil, canela y piñones 1 huevo Sugerencia: Pan rallado 1 huevo Aceite de oliva |
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Preparación:
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1. Para pelotas mezclar la carne con el huevo, cuando quede homogéneo añadir la canela, el perejil y los piñones. Dividir en dos partes iguales la carne y envolver cada una de ellas con una hoja de col.
2. Poner todos los ingredientes a hervir con agua y los garbanzos, estarán en remojo desde la noche anterior. 3. Servir el caldo como primer plato, en sopa de arroz o fideos. *** Sugerencia: 4. Mezclar el pan rallado con el huevo. 5. Adicionar caldo del puchero, y unos trocitos de jamón (del hueso del puchero). Mezclar, debe quedar una pasta. 6. Freír en aceite. Servir junto con la verdura y la carne. |
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