Salteado de Verduras en Juliana con Huevo Poché

Ingredientes

• 4 huevos (o alternativa: tofu macerado)
• 1 cebolla morada
• 2 zanahorias
• 50 g de judías verdes
• 1/2 pimiento verde
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 4 espárragos verdes
• 5 cucharadas de salsa de soja
• 1 lima (zumo y ralladura)
• Aceite de oliva al gusto
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 guindilla al gusto (opcional)

(Raciones: 4 | Calorías por ración: 195 kcal)

Preparación

1. Cortar los vegetales: Lava adecuadamente todas las verduras y córtalas en juliana (tiras finas y alargadas).
2. Comenzar el salteado: Calienta una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva y saltea la cebolla morada a fuego vivo durante unos minutos.
3. Incorporar verduras firmes: Añade el pimiento verde, las judías verdes y la zanahoria a la sartén. Continúa salteando todo junto durante unos minutos más.
4. Agregar el resto de hortalizas: Incorpora los espárragos verdes, el calabacín y la berenjena al salteado.
5. Aderezar el conjunto: Vierte el zumo de la lima y las cucharadas de salsa de soja sobre las verduras. Cocina unos instantes más hasta que los vegetales estén tiernos pero mantengan un toque crujiente (al dente).
6. Elaborar los huevos poché: Pon a hervir un cazo con agua y las dos cucharadas de vinagre. Casca un huevo y vierte el contenido en el agua de forma muy delicada. Deja cocinar durante 3 minutos, envolviendo suavemente la yema con la clara con ayuda de una cuchara mientras cuaja. Retira con una espumadera y reserva. Repite el proceso con los tres huevos restantes.
7. Emplatar la base: Distribuye el salteado de verduras de manera uniforme en 4 platos diferentes y coloca un huevo poché justo encima de cada ración.
8. Dar el toque final: Espolvorea la superficie con la ralladura de la lima, la guindilla finamente picada si deseas un toque picante y remata el plato con un último hilo de aceite de oliva virgen extra.

Verdura coreana

Ingredientes

• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 1 trozo de col lombarda
• 1/4 de pimiento (rojo, verde y amarillo)
• 4 champiñones grandes
• 1 puñado de arbolitos de brócoli
• 100 g de espinacas frescas
• 3 dientes de ajo y un trocito de jengibre fresco
• Aliño: Cebollino o cebolleta china (parte verde) y semillas de sésamo
• Para la salsa: 1 cdta. de azúcar, 1 cda. de vino blanco, 2 cdas. de salsa de soja y 2-3 cdas. de aceite de sésamo

(4 raciones ▪︎ 165 kcal por ración)

Elaboración

1. Preparación: Corta todas las verduras en juliana o trozos uniformes. Pica finamente el ajo y el jengibre. Es fundamental tener todo listo antes de encender el fuego.
2. Salteado intenso: Calienta un chorro de aceite de oliva en un wok o sartén amplia hasta que humee ligeramente. Añade primero las verduras más firmes (col, cebolla y zanahoria) junto con el ajo y el jengibre. Saltea a fuego máximo durante 2 minutos.
3. Cocción rápida: Incorpora el resto de vegetales (pimientos, brócoli, champiñones y espinacas). Sigue salteando sin parar de mover para que se cocinen de forma homogénea pero mantengan su crujiente.
4. Finalización: Mezcla los ingredientes de la salsa y viértela sobre las verduras. Deja que reduzca y evapore durante unos segundos a fuego fuerte hasta que los vegetales brillen.
5. Toque final: Sirve inmediatamente y corona con el verde de la cebolleta picado y una lluvia de semillas de sésamo para un contraste refrescante.

Cazuelitas de verduras con langostinos al curry

Ingredientes:

1 manojo de ajos tiernos 120 gr zanahorias baby  60 gr guisantes 100 gr judías verdes  100 gr habas baby 200 gr langostinos crudos 150 gr champiñones Sal Pimienta 1 cucharadita de curry de buena calidad Aceite de oliva virgen extra Huevos de codorniz

Preparación:

1. Trocear  los ajos tiernos, las judías verdes, la zanahoria pelada, y los champiñones.

2. Cocinar en el microondas a máxima potencia las judías verdes durante 6 minutos y las zanahorias durante 4 minutos.

3. Saltear en aceite de oliva los ajos tiernos, añadir la alubia verde, las zanahorias y cuando están un poco hechas  champiñones, las habas y los guisantes.

4. Adicionar el curry y los champiñones.

5. Freímos los huevos de codorniz.

6. rellenamos la cazuelita con el salteado de verduras y colocar un huevo de codorniz frío encima.