Ingredientes
2 pechugas de pollo limpias
250 g de fideos para ramen
1 L de caldo de verduras (estilo casero o preparado para cocido)
2 cucharadas soperas de pasta de miso (blanco o rojo)
5 setas shiitake frescas
1 puñado de espinacas frescas
1 cucharadita de jengibre fresco picado
Un manojo de cebollino fresco
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de soja (para el marinado del pollo)
Sal fina y pimienta negra recién molida al gusto
Para los huevos marinados (Ajitsuke Tamago):
2 huevos grandes (M o L)
60 ml de salsa de soja
20 ml de vinagre de arroz
180 ml de agua
(4 raciones ▪︎ 465 kcal por ración))
Preparación
El día anterior (Huevos marinados):
1. Lleva a ebullición abundante agua en un cazo. Introduce los huevos directamente de la nevera con cuidado y cocínalos a fuego medio durante exactamente 7 minutos. Pasado este tiempo, retíralos de inmediato y sumérgelos en un bol con agua y hielo durante 10 minutos para cortar la cocción y que la yema quede cremosa.
2. En un recipiente hermético, mezcla los 180 ml de agua, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Introduce los huevos pelados en la mezcla, asegurándote de que queden cubiertos, cierra el recipiente y déjalos marinar en la nevera durante un mínimo de 12 horas.
El día de la preparación:
3. Precalienta el horno a 190 °C. Salpimienta las pechugas de pollo y colócalas en una bandeja apta para horno. Riégalas con un buen chorro de aceite de oliva y salsa de soja, y hornéalas durante unos 30 minutos hasta que estén bien cocinadas y doradas (si lo prefieres, también puedes asarlas a la plancha en una sartén a fuego medio). Una vez listas, déjalas templar y córtalas en rodajas finas. Reserva.
4. Limpia las setas shiitake y córtalas en juliana (tiras finas). Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva y saltea las setas junto con la cucharadita de jengibre picado durante unos minutos hasta que estén tiernas y doradas. Reserva.
5. En una olla aparte, vierte el caldo de verduras y llévalo a ebullición. Añade los fideos para ramen y cocínalos durante 4 o 5 minutos (o el tiempo que indique el fabricante en el envase). Retira los fideos con una espumadera y repártelos en el fondo de 4 cuencos amplios.
6. En el mismo caldo hirviendo, introduce las espinacas cortadas en juliana y escáldalas durante solo 2 minutos. Retíralas y colócalas en los cuencos junto a los fideos.
7. Apaga el fuego del caldo. Coge un cazo de caldo caliente, disuelve en él las dos cucharadas de pasta de miso para que no queden grumos, y vuélvelo a verter en la olla removiendo bien (es importante no hervir el miso para que no pierda sus propiedades y sabor).
8. Para el emplatado final, vierte el caldo de miso bien caliente sobre los fideos y las espinacas en cada cuenco. Distribuye por encima las rodajas de pollo asado, las setas shiitake salteadas y medio huevo marinado cortado longitudinalmente. Corona espolvoreando cebollino fresco picado al gusto y sirve de inmediato.
