Ingredientes
- 4 huevos (o alternativa: tofu macerado)
- 1 cebolla morada
- 2 zanahorias
- 50 g de judías verdes
- 1/2 pimiento verde
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 4 espárragos verdes
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 1 lima (zumo y ralladura)
- Aceite de oliva al gusto
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 guindilla al gusto (opcional)
(Raciones: 4 | Calorías por ración: 195 kcal)
Preparación
- Cortar los vegetales: Lava adecuadamente todas las verduras y córtalas en juliana (tiras finas y alargadas).
- Comenzar el salteado: Calienta una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva y saltea la cebolla morada a fuego vivo durante unos minutos.
- Incorporar verduras firmes: Añade el pimiento verde, las judías verdes y la zanahoria a la sartén. Continúa salteando todo junto durante unos minutos más.
- Agregar el resto de hortalizas: Incorpora los espárragos verdes, el calabacín y la berenjena al salteado.
- Aderezar el conjunto: Vierte el zumo de la lima y las cucharadas de salsa de soja sobre las verduras. Cocina unos instantes más hasta que los vegetales estén tiernos pero mantengan un toque crujiente (al dente).
- Elaborar los huevos poché: Pon a hervir un cazo con agua y las dos cucharadas de vinagre. Casca un huevo y vierte el contenido en el agua de forma muy delicada. Deja cocinar durante 3 minutos, envolviendo suavemente la yema con la clara con ayuda de una cuchara mientras cuaja. Retira con una espumadera y reserva. Repite el proceso con los tres huevos restantes.
- Emplatar la base: Distribuye el salteado de verduras de manera uniforme en 4 platos diferentes y coloca un huevo poché justo encima de cada ración.
- Dar el toque final: Espolvorea la superficie con la ralladura de la lima, la guindilla finamente picada si deseas un toque picante y remata el plato con un último hilo de aceite de oliva virgen extra.