Ensalafa ñoquis

 Ingredientes

• 150 g de tomates cherry
• 150 g de ñoquis (frescos o de paquete)
• 1 manojo de rúcula
• 1/2 lima (su zumo)
• c/n queso parmesano en escamas
• c/n albahaca fresca
• c/n aceite de oliva virgen extra
• c/n ajo en polvo, orégano, sal y pimienta 

(4 raciones ▪︎ 195 kcal por ración)

Elaboración

1. Introduce los ñoquis en la freidora de aire con un poco de aceite, sal y orégano. Cocina a 180 ºC durante 12 minutos hasta que estén dorados y reserva.
2. En una sartén a fuego medio, saltea los tomates cherry enteros con aceite de oliva, ajo en polvo y sal hasta que empiecen a ablandarse.
3. Sube la potencia del fuego al final para reducir el jugo de los tomates y conseguir una textura más intensa; después, retira del fuego.
4. Prepara el aliño mezclando el zumo de media lima con sal, pimienta negra molida y un chorro de aceite de oliva hasta que emulsione.
5. Monta la ensalada en una fuente colocando una base de rúcula, los tomates salteados y los ñoquis crujientes.
6. Termina el plato añadiendo las escamas de queso parmesano, la albahaca fresca picada y regando todo con el aderezo de lima.

Crema helada de frutos rojos y muesli de quinoa

Ingredientes:

• 150 g de frutos rojos congelados
• 50 ml de leche desnatada
• 1 cucharada (aprox. 10-12 g) de muesli con quinoa, chía y chocolate negro (Hacendado)

(1 ración ▪︎ 118 kcal por ración)

Elaboración:

1. Coloca los frutos rojos congelados en una batidora o procesador de alimentos.
2. Vierte la leche desnatada bien fría sobre la fruta.
3. Tritura a velocidad alta hasta que la mezcla emulsione y consigas una textura suave y densa, similar a un helado.
4. Sirve la crema en un bol y añade por encima el muesli de quinoa, chía y chocolate para aportar el contraste crujiente y nutritivo.

Melocotones asados

Ingredientes

• 4 melocotones grandes

(8 raciones ▪︎ 75 kcal por ración)

Elaboración

1. Lava los melocotones, pártelos por la mitad y retira el hueso.
2. Coloca las mitades en la cubeta de la freidora de aire con la pulpa hacia arriba.
3. Programa 30 minutos a 180 ºC.

Pastel verduras y queso

Ingredientes

• 1 lámina de masa brisa (quebrada)
• 1 puerro grande
• 1 berenjena mediana
• 1 calabacín mediano
• 1 tomate grande y maduro
• 200 g de setas o boletus
• 100 g de requesón (o alternativa elegida)
• 100 g de queso parmesano (dividido en dos partes de 50 g)
• 1 clara de huevo (para impermeabilizar)
• Tomillo fresco, sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

(8 raciones - 237 kcal por ración)

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C. Corta el puerro en juliana, y la berenjena, el calabacín y el tomate en rodajas de 2 cm. Hornea todas las verduras con AOVE, sal, pimienta y tomillo durante 40 minutos. Al retirar, pásalas a un colador para eliminar todo el exceso de agua mientras templan.
2. Sube el horno a 180 °C. Estira la masa en el molde, pínchala con un tenedor y hornea "en blanco" (con peso encima o papel de horno) durante 10 minutos.
3. Retira la masa del horno, quita el peso y pincela la base con clara de huevo batida. Hornea 2 minutos más. Esto creará una película protectora contra la humedad.
4. En un bol, combina las verduras bien escurridas con el requesón y los primeros 50 g de parmesano.
5. Vierte la mezcla sobre la masa precocinada. Reparte los otros 50 g de parmesano por encima. Hornea a 180 °C durante 30-40 minutos hasta que los bordes estén dorados y firmes.
6. Deja enfriar el pastel sobre una rejilla. Esto permite que el vapor escape por debajo y la masa no se humedezca al enfriarse.

* Opciones para sustituir el requesón, y el impacto calórico por cada 1/8 de pastel:

• Mascarpone (250 g)  343 kcal 
• Queso Crema Light (250 g)  265 kcal 
• Yogur Griego (250 g)  255 kcal (una vez pesado filtrar 2h mínimo)
• Queso 0% + 1 Huevo (200 g)  248 kcal 
• Opción Requesón (100 g)  237 kcal 

Hummus de chocolate

Ingredientes

• 200 g de garbanzos cocidos (bien escurridos)
• 15 g de tahini (pasta de sésamo)
• 15 g de avellanas tostadas
• 15 g de cacao puro en polvo (sin azúcar)
• 15 g de azúcar moreno (o tu endulzante favorito)
• 60 ml de agua (ajusta según la textura deseada)

(4 raciones - 106 kcal por ración)

Elaboración

1. Tritura las avellanas en un procesador potente hasta que suelten su aceite y consigas una pasta cremosa.
2. Añade los garbanzos, el tahini, el azúcar y el cacao.
3. Incorpora el agua poco a poco mientras trituras todo hasta obtener una crema suave y homogénea. ¡Listo para disfrutar!

Lasaña de Espinacas Frescas y Ricotta

Ingredientes

• 1 paquete de láminas de lasaña fresca (aprox. 250 g)
• 450 g de espinacas frescas
• 400 g de queso ricotta
• 30 g de piñones
• 400 ml de salsa de tomate casera
• 100 g de queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Ajo en polvo, sal y pimienta negra

(8 raciones - 296 kcal por ración)

Preparación

1. Rehoga las espinacas frescas con un chorrito de AOVE, ajo en polvo, sal y pimienta. Hazlo a fuego vivo durante poco tiempo para que conserven su color y no suelten agua. Pícalas ligeramente al terminar.
2. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que estén dorados y desprendan su aroma.
3. Mezcla las espinacas salteadas con la ricotta y los piñones. Divide esta masa en tres partes iguales para el montaje.
4. En una fuente apta para horno, coloca la primera lámina de pasta fresca. Extiende una parte del relleno. Repite hasta completar tres capas de espinacas.
5. Cubre la última lámina de pasta con la salsa de tomate restante y el queso rallado.
6. Introduce en el horno a 200 °C durante unos 15-20 minutos. Al ser pasta fresca, el tiempo se reduce; vigila que el queso esté bien dorado.

Crackers de Semillas Caseros

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo común
• 100 g de mezcla de semillas (amapola, lino, calabaza, girasol, sésamo, chía)
• 80 g (aprox. 90 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de agua
• 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal) o bicarbonato
• 4 g de sal fina (para la masa)
• Sal en escamas (para decorar)

(40 galletas: 59 kcal por unidad. Si salen 30 galletas: 78 kcal)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, la sal fina y las semillas. Vierte el aceite y el agua. Integra con una espátula y luego amasa brevemente con las manos hasta obtener una bola de masa homogénea y aceitosa que no se pegue a los dedos.
2. Coloca la masa sobre papel de horno. Extiéndela con un rodillo hasta que tenga un grosor fino y uniforme (unos 2-3 mm). Cuanto más fina sea, más crujiente quedará.
3. Corta la masa en cuadrados o rectángulos con un cuchillo afilado o un cortapizzas. Espolvorea las escamas de sal por encima y presiona ligeramente con la mano para que se peguen.
4. Hornea a 180 °C (calor arriba y abajo) durante 25-30 minutos. Vigila a partir de los 20 minutos; deben estar dorados y firmes al tacto.
5. Deja que los crackers se enfríen totalmente sobre una rejilla para que terminen de endurecerse y queden extra crujientes.