Ensalada templada de Berenjena, Tomate

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes, cortadas en dados o rodajas finas
• 2 tomates de ensalada grandes, cortados en dados
• 1 rulo de queso de cabra (150 g), desmenuzado
• 30 g de piñones
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra

Para el Aliño

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharadita de miel
• ½ cucharadita de orégano seco

Raciones: 4 porciones
Calorías por ración: 240 kcal

Preparación

1. Espolvorea sal sobre la berenjena troceada en un colador, deja reposar 15 minutos, enjuaga con agua fría y sécala con papel de cocina.

2. Hornea los trozos a 200 °C durante 20 minutos (removiendo a la mitad) con un hilo de aceite, sal, pimienta y las hierbas provenzales. Deja templar

3. Saltea los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2 minutos hasta que doren.

4. Mezcla en un cuenco el aceite, el vinagre, la miel, el orégano y una pizca de sal hasta lograr una salsa uniforme.

5. Coloca los tomates frescos y la berenjena templada en una ensaladera grande, vierte el aliño y remueve con cuidado para integrar los sabores.

6. Reparte el queso de cabra troceado y los piñones tostados por la superficie justo antes de llevar a la mesa.

Clafoutis Salado de Tomates Cherry, Calabacín y Queso de Cabra

Ingredientes

• 30 tomates cherry maduros y firmes
• 1 calabacín pequeño (unos 150 g)
• 100 g de queso de cabra (tipo rulo)
• 4 huevos medianos
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca (cortada en tiras finas)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (3 para la mezcla y 1 para el calabacín)
• 4 cucharadas de maicena (unos 40 g)
• 120 ml de crema de leche (nata para cocinar)
• 120 ml de leche fresca entera
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta negra molida
• Un poco de mantequilla (para engrasar el molde)

(4 raciones ▪︎ 280 kcal por racion)

Preparación

1. Cocinar el calabacín: Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea las rodajas durante 3 o 4 minutos por cada lado para que pierdan su agua interna y se doren ligeramente. Retira y reserva.
2. Preparar el molde y los vegetales: Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa una fuente refractaria con un poco de mantequilla. Pincha cada tomate cherry con la punta de un cuchillo. Acomoda los tomates cherry y las rodajas de calabacín salteadas cubriendo el fondo de la fuente. Reparte el queso de cabra desmenuzado o en rodajas por encima. Reserve. [1]
3. Disolver la maicena: En un vaso grande, vierte los 120 ml de leche fresca fría, añade las 4 cucharadas de maicena y remueve enérgicamente con una cucharilla hasta que esté completamente disuelta y sin grumos.
4. Batir la base de huevo: En un bol amplio, bate los 4 huevos con un batidor de mano. Incorpora toda la albahaca picada en tiras, las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes y sazona con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
5. Unificar la crema: Agrega al bol de los huevos la leche con la maicena disuelta y los 120 ml de crema de leche. Mezcla muy bien con las varillas hasta obtener una crema líquida y homogénea.
6. Hornear y servir: Vierta cuidadosamente la mezcla líquida sobre los tomates, el calabacín y el queso en la fuente. Lleva al horno a 200 ºC durante 30 minutos, hasta que la crema haya cuajado y la superficie esté dorada. Retira, deja templar 5 minutos y sirve directamente desde la fuente.

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Focaccia de tomates cherry y romero

 

Ingredientes

500 g de harina de trigo de fuerza (o panadera)
350 ml de agua templada
7 g de sal fina
3 g de levadura seca de panadería (o 10 g de levadura fresca)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
8 tomates cherry
1 rama de romero fresco (solo las hojas)
1 puñado de sal gruesa
(6 raciones ▪︎ 295 kcal por ración)

Preparación

1. Introduce en un bol amplio la harina, la sal fina, la levadura seca y el agua templada. Mezcla bien con una cuchara o espátula hasta incorporar por completo todos los ingredientes y formar una masa irregular, sin necesidad de amasar. Cubre el bol y deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
2. Humedécete una mano con agua para que no se te pegue la masa, despégala de las paredes del bol y haz 3 o 4 pliegues sobre sí misma en el aire para generarle tensión. En cuanto notes que la superficie del bollo se vuelve más lisa, vuelve a cubrir el bol y deja reposar otros 20 minutos.
3. Vierte dos cucharadas de aceite de oliva en una fuente para horno (de unos 25x30 cm) cubriendo bien toda la base. Coloca la masa dentro, distribúyela de forma pareja con las manos, cúbrela con papel film y déjala fermentar dentro de la nevera o refrigeradora entre 12 y 24 horas (si tienes prisa, puedes dejarla leudar durante 3 horas a temperatura ambiente).
4. Saca la masa de la nevera, vierte un chorrito de aceite de oliva por encima y embadurna también tus manos. Presiona la masa firmemente con la punta de los dedos en toda la superficie para formar los clásicos agujeros y generar burbujas de aire.
5. Precalienta el horno a 230 °C. Reparte por encima de la focaccia los tomates cherry cortados por la mitad, las hojas de romero fresco al gusto y corona espolvoreando un puñado de sal gruesa.
6. Introduce la fuente en el horno y cocina durante 20 minutos a temperatura alta hasta que la superficie esté bien dorada (si tu horno es de gas y no dora por arriba, colócala los últimos minutos en la parte más baja para recibir el calor directo superior).
7. Retira del horno, desmolda la focaccia con cuidado y déjala enfriar sobre una rejilla antes de cortarla y servir.

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Bastoncitos de berenjenas con salsa de yogurt

Ingredientes

2 berenjenas medianas (bien firmes)
2 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de sésamo
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal y pimienta al gusto

Para la salsa de yogur:
1 yogur griego natural
Zumo de media lima (o limón)
1 cucharada de albahaca, cilantro o hierbabuena fresca (finamente picada)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
(4 raciones ▪︎ 245 kcal por ración)

Preparación

1. Corta las berenjenas primero en rodajas y luego en bastones del mismo grosor.
2. Coloca los bastones en un colador, espolvorea abundante sal por encima y déjalos sudar durante 15 o 20 minutos para eliminar el líquido amargo. Pasado ese tiempo, enjuágalos con agua fría y sécalos muy bien con papel de cocina.
3. En un bol amplio, introduce las cucharadas de queso parmesano, las dos cucharadas de pan rallado, las semillas de sésamo, el orégano, una pizca de sal, la pimienta y las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien con una cuchara hasta obtener una pasta espesa.
4. Añade todos los bastoncitos de berenjena al bol con la mezcla crujiente. Usa tus manos limpias o una espátula de silicona para mezclarlos, removiendo con cuidado pero a fondo para que cada bastoncito quede bien cubierto y embadurnado por todos lados.
5. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo (o ventilador si dispones de él). Coloca los palitos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, extendidos en una sola capa y dejando un poco de espacio entre ellos.
6. Hornea durante unos 20-25 minutos hasta que veas que la cobertura de pan rallado y queso está dorada y crujiente. Puedes darles la vuelta a mitad de la cocción para un dorado uniforme.
7. Mientras se cocina la verdura, prepara la salsa introduciendo en un cuenco el yogur griego, el zumo de lima, la hierba aromática elegida (albahaca, cilantro o hierbabuena) finamente picada, el aceite de oliva y una pizca de sal. Emulsiona batiendo bien con un tenedor.
8. Saca los palitos del horno y sírvelos calientes de inmediato acompañados del cuenco de salsa de yogur para dipear.

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Tapenade

 Ingredientes

125 g de aceitunas negras deshuesadas
1 diente de ajo
1 cucharadita de alcaparras
Zumo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

(4 raciones ▪︎ 125 kcal por ración)

Preparación

1. Pela el diente de ajo y retírale el germen central para que su sabor sea más suave.
2. Introduce en el vaso de la batidora o procesador de alimentos el diente de ajo junto con la cucharadita de alcaparras bien escurridas. Tritura ambos ingredientes primero para que queden bien finos.
3. Incorpora al vaso las aceitunas negras deshuesadas, las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón recién exprimido.
4. Trínchalo todo junto utilizando la batidora a velocidad media hasta lograr una pasta consistente y ligeramente granulada, evitando que quede totalmente líquida.
5. Pasa el tapenade a un tarro de cristal y reserva en la nevera hasta el momento de consumir para que se asienten los sabores.

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Mermelada Arandanos y chía

 Ingredientes

• 250 g tazas de arándanos
• 1 cucharada de semillas de chía (10 g)
• zumo de media lima
• Ralladura de la cáscara de la lima

(4 raciones ▪︎ 50 kcal por ración)

Preparación

1. Coloca los arándanos en una olla o sartén.
2. Cocina fuego medio durante unos minutos hasta que los arándanos estén blandos y comiencen a deshacerse.
3. Aplasta los arándanos con un tenedor o lengua, hasta que liberen todo su jugo, añade el zumo y la cáscara de la lima rallada, junto con las semillas de chía y mezcla bien. Cocina unos par de minutos más.
4. Deja reposar la mezcla durante unos 20 minutos.
5. Sirve para acompañar de panqueques, galletas, queso, yogur...