Sandwich de yogurt griego

 Ingredientes

• 12 a 16 galletas compactas y poco dulces (tipo Crackers, de avena o María 0% azúcar)
• 500 g de yogur griego natural sin azúcar
• 2 cucharaditas de miel (o azúcar blanco al gusto)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ taza de chispas o pepitas de chocolate negro

Para la Cobertura Crujiente

• 150 g de chocolate negro para fundir (mínimo 70% de cacao)
• 1 cucharada de aceite de coco

Raciones: 6 a 8 sándwiches
Calorías por ración: 145 kcal

Preparación

1. Filtrar el yogur: Coloca un colador grande sobre un cuenco profundo y cúbrelo con un paño de cocina limpio. Vierte el yogur griego dentro, dobla las esquinas del paño hacia el centro y déjalo reposar en la nevera entre 3 y 4 horas. Este paso elimina todo el suero líquido para que el helado no moje la galleta.
2. Preparar el relleno: Pasa el yogur bien escurrido a un cuenco limpio. Añade las cucharaditas de miel y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta lograr una crema suave.
3. Añadir las chispas: Incorpora la media taza de chispas de chocolate negro a la crema de yogur y remueve con una espátula para distribuirlas bien por todo el relleno.
4. Armar los sándwiches: Coloca la mitad de las galletas sobre una bandeja con papel de hornear. Reparte una cucharada generosa de la crema de yogur con chispas sobre cada una.
5. Cerrar: Cubre el relleno con otra galleta, presionando suavemente hacia abajo para que el yogur llegue a los bordes sin salirse. Alisa los lados con un cuchillo si es necesario.
6. Primer congelado: Introduce la bandeja en el congelador durante un mínimo de 3 horas para que el relleno de yogur se quede bien firme.
7. Fundir el chocolate: Pon el chocolate negro troceado junto con el aceite de coco en un recipiente apto para microondas. Caliéntalo en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que se derrita por completo. Deja templar un poco.
8. Bañar los sándwiches: Saca las galletas del congelador. Sumerge la mitad de cada sándwich en el chocolate derretido. El chocolate se endurecerá casi al instante por el impacto del frío.
9. Segundo congelado: Coloca los sándwiches bañados nuevamente sobre el papel de hornear y regresa al congelador durante 15 minutos antes de consumir para que la cobertura asiente del todo

Ensalada templada de Berenjena, Tomate

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes, cortadas en dados o rodajas finas
• 2 tomates de ensalada grandes, cortados en dados
• 1 rulo de queso de cabra (150 g), desmenuzado
• 30 g de piñones
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra

Para el Aliño

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharadita de miel
• ½ cucharadita de orégano seco

Raciones: 4 porciones
Calorías por ración: 240 kcal

Preparación

1. Espolvorea sal sobre la berenjena troceada en un colador, deja reposar 15 minutos, enjuaga con agua fría y sécala con papel de cocina.

2. Hornea los trozos a 200 °C durante 20 minutos (removiendo a la mitad) con un hilo de aceite, sal, pimienta y las hierbas provenzales. Deja templar

3. Saltea los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2 minutos hasta que doren.

4. Mezcla en un cuenco el aceite, el vinagre, la miel, el orégano y una pizca de sal hasta lograr una salsa uniforme.

5. Coloca los tomates frescos y la berenjena templada en una ensaladera grande, vierte el aliño y remueve con cuidado para integrar los sabores.

6. Reparte el queso de cabra troceado y los piñones tostados por la superficie justo antes de llevar a la mesa.

Clafoutis Salado de Tomates Cherry, Calabacín y Queso de Cabra

Ingredientes

• 30 tomates cherry maduros y firmes
• 1 calabacín pequeño (unos 150 g)
• 100 g de queso de cabra (tipo rulo)
• 4 huevos medianos
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca (cortada en tiras finas)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (3 para la mezcla y 1 para el calabacín)
• 4 cucharadas de maicena (unos 40 g)
• 120 ml de crema de leche (nata para cocinar)
• 120 ml de leche fresca entera
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta negra molida
• Un poco de mantequilla (para engrasar el molde)

(4 raciones ▪︎ 280 kcal por racion)

Preparación

1. Cocinar el calabacín: Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea las rodajas durante 3 o 4 minutos por cada lado para que pierdan su agua interna y se doren ligeramente. Retira y reserva.
2. Preparar el molde y los vegetales: Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa una fuente refractaria con un poco de mantequilla. Pincha cada tomate cherry con la punta de un cuchillo. Acomoda los tomates cherry y las rodajas de calabacín salteadas cubriendo el fondo de la fuente. Reparte el queso de cabra desmenuzado o en rodajas por encima. Reserve. [1]
3. Disolver la maicena: En un vaso grande, vierte los 120 ml de leche fresca fría, añade las 4 cucharadas de maicena y remueve enérgicamente con una cucharilla hasta que esté completamente disuelta y sin grumos.
4. Batir la base de huevo: En un bol amplio, bate los 4 huevos con un batidor de mano. Incorpora toda la albahaca picada en tiras, las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes y sazona con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
5. Unificar la crema: Agrega al bol de los huevos la leche con la maicena disuelta y los 120 ml de crema de leche. Mezcla muy bien con las varillas hasta obtener una crema líquida y homogénea.
6. Hornear y servir: Vierta cuidadosamente la mezcla líquida sobre los tomates, el calabacín y el queso en la fuente. Lleva al horno a 200 ºC durante 30 minutos, hasta que la crema haya cuajado y la superficie esté dorada. Retira, deja templar 5 minutos y sirve directamente desde la fuente.

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Focaccia

Ingredientes para la Masa

• 450 g de harina de trigo común (o harina de fuerza para más volumen)
• 350 ml de agua tibia
• 5 g de levadura seca de panadería
• 9 g de sal fina
• Aceite de oliva virgen extra (para el bol y la bandeja)

Ideas de Toppings al Gusto

• Opción Clásica: Romero fresco, orégano seco y escamas de sal.
• Opción Huerto: Tomates cherry por la mitad, rodajas finas de patata, aceitunas y ajos tiernos.
• Opción Gourmet: Dados de queso feta, cebolla caramelizada, nueces y tiras de bacon o tomate seco.

Raciones: 6 porciones
Calorías por ración: 275 kcal (base de la masa por porción, sin contar toppings adicionales)

Preparación

1. Mezclar con espátula: En un bol grande, introduce la harina, la levadura seca de panadería, la sal y el agua tibia. Mezcla todos los ingredientes con una espátula de cocina, empezando con movimientos circulares suaves y aumentando la intensidad poco a poco hasta que no quede harina seca.
2. Primera fermentación en frío: Tapa el bol firmemente con papel film o con un plato. Introduce la masa en la nevera y déjala reposar entre 12 y 24 horas. Verás que durante este tiempo duplica su tamaño y se llena de burbujas de aire.
3. Pasar a la bandeja: Forra una bandeja de horno de bordes altos con papel de hornear y engrásala generosamente con aceite de oliva. Vierte la masa fría directamente en la bandeja. Añade un chorrito de aceite por encima y extiéndela con las manos engrasadas con suavidad hasta que tenga un grosor uniforme de 1,5 cm.
4. Segunda fermentación: Tapa la bandeja con papel film sin presionar. Deja que la masa fermente a temperatura ambiente durante 2 horas (si es verano) o unas 4 horas (si estás en invierno) hasta que vuelva a crecer y se note muy ligera.
5. Hacer los hoyuelos y decorar: Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Echa un buen chorro de aceite de oliva sobre la masa, engrasa tus manos y hunde las yemas de los dedos firmemente por toda la superficie varias veces para crear los clásicos agujeros. Distribuye los toppings elegidos por encima presionándolos ligeramente.
6. Hornear: Introduce la bandeja en el horno y cocina a 220 °C durante unos 25 minutos, o hasta que la superficie esté bien doradita y crujiente. Retira, deja templar un poco sobre una rejilla para que la base no se humedezca y sirve.

Bastoncitos de berenjenas con salsa de yogurt

Ingredientes

2 berenjenas medianas (bien firmes)
2 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de sésamo
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal y pimienta al gusto

Para la salsa de yogur:
1 yogur griego natural
Zumo de media lima (o limón)
1 cucharada de albahaca, cilantro o hierbabuena fresca (finamente picada)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
(4 raciones ▪︎ 245 kcal por ración)

Preparación

1. Corta las berenjenas primero en rodajas y luego en bastones del mismo grosor.
2. Coloca los bastones en un colador, espolvorea abundante sal por encima y déjalos sudar durante 15 o 20 minutos para eliminar el líquido amargo. Pasado ese tiempo, enjuágalos con agua fría y sécalos muy bien con papel de cocina.
3. En un bol amplio, introduce las cucharadas de queso parmesano, las dos cucharadas de pan rallado, las semillas de sésamo, el orégano, una pizca de sal, la pimienta y las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien con una cuchara hasta obtener una pasta espesa.
4. Añade todos los bastoncitos de berenjena al bol con la mezcla crujiente. Usa tus manos limpias o una espátula de silicona para mezclarlos, removiendo con cuidado pero a fondo para que cada bastoncito quede bien cubierto y embadurnado por todos lados.
5. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo (o ventilador si dispones de él). Coloca los palitos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, extendidos en una sola capa y dejando un poco de espacio entre ellos.
6. Hornea durante unos 20-25 minutos hasta que veas que la cobertura de pan rallado y queso está dorada y crujiente. Puedes darles la vuelta a mitad de la cocción para un dorado uniforme.
7. Mientras se cocina la verdura, prepara la salsa introduciendo en un cuenco el yogur griego, el zumo de lima, la hierba aromática elegida (albahaca, cilantro o hierbabuena) finamente picada, el aceite de oliva y una pizca de sal. Emulsiona batiendo bien con un tenedor.
8. Saca los palitos del horno y sírvelos calientes de inmediato acompañados del cuenco de salsa de yogur para dipear.

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