Paté vegetal de zanahoria con albahaca

Ingredientes

• 2 zanahorias grandes, peladas y cocidas
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 tacita de nueces peladas (unos 40 g)
• Un puñado de hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad al gusto)
• Sal al gusto

Para decorar

• Unas pocas nueces peladas y picadas
• Brotes frescos (como brotes de alfalfa, rábano o canónigos)

Raciones: 4 porciones (para canapés o sándwiches)
Calorías por ración: 85 kcal

Preparación

1. Cocinar la base: Si no las tienes cocidas, pela las zanahorias, córtalas en rodajas y hiérvelas en agua con una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que estén bien tiernas. Escúrrelas y deja que templen un poco.
2. Triturar: Introduce las zanahorias cocidas en el vaso de la batidora junto con el diente de ajo (si no te gusta muy fuerte, retira el germen del centro), la tacita de nueces peladas, las hojas de albahaca fresca y una pizca de sal.
3. Emulsionar: Comienza a batir a potencia media mientras viertes un chorrito de aceite de oliva virgen extra poco a poco en forma de hilo. Continúa triturando hasta lograr una pasta suave, cremosa y de color naranja brillante. Probar y rectificar de sal si es necesario.
4. Presentar: Pasa el paté a un cuenco o úntalo directamente sobre tus canapés. Decora la superficie espolvoreando las nueces picadas y colocando unos brotes frescos por encima para darle un toque crujiente y vistoso.

Notas de Cocina

• Conservación óptima: Este untable aguanta perfectamente en la nevera hasta 3 o 4 días si lo guardas dentro de un tarro de cristal hermético. Ponle un hilito fino de aceite de oliva por encima antes de cerrarlo para que mantenga su color brillante.
• Sugerencia de uso: Combina de forma espectacular untado sobre pan de centeno tostado o como relleno para sándwiches vegetales junto con unas rodajas de pepino fino.

Tostones

Ingredientes

• Plátanos machos verdes
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Ajo en polvo al gusto
• Agua y sal (para hervir)

Materiales Útiles

• Un frasco de vidrio, una taza o un plato de fondo plano
• Papel de hornear (papel encerado) o una bolsa de plástico limpia

Raciones: Al gusto
Calorías por ración: 17 kcal (por rodaja aprox.)

Preparación

1. Cortar y hervir: Corta los plátanos machos verdes en rodajas gruesas de 3 cm de grosor, manteniendo la piel. Ponlas en una olla con agua hirviendo y sal, y cocínalas durante 12 minutos.
2. Pelar: Retira las rodajas del agua, deja que templen un poco para no quemarte y retira la piel con cuidado.
3. Aplanar: Coloca una rodaja de plátano pelada entre dos trozos de papel de hornear. Aplástala firmemente usando el fondo plano de un frasco de vidrio, una taza o un plato plano hasta que quede fina, de unos 3 mm de grosor. Repite con el resto.
4. Sazonar: Unta una capa ligera de aceite de oliva sobre las rodajas aplastadas. Espolvorea por encima una pizca de sal y otra de ajo en polvo.
5. Cocinar en freidora de aire: Precalienta la freidora a 200 ºC. Coloca los plátanos en la cesta en una sola capa, sin amontonarlos. Cocina durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
6. Cocinar en el horno: Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca los plátanos sobre una bandeja con rejilla de alambre, cuidando que no se encimen. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que adquieran un color dorado claro.

Sandwich de yogurt griego

 Ingredientes

• 12 a 16 galletas compactas y poco dulces (tipo Crackers, de avena o María 0% azúcar)
• 500 g de yogur griego natural sin azúcar
• 2 cucharaditas de miel (o azúcar blanco al gusto)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ taza de chispas o pepitas de chocolate negro

Para la Cobertura Crujiente

• 150 g de chocolate negro para fundir (mínimo 70% de cacao)
• 1 cucharada de aceite de coco

Raciones: 6 a 8 sándwiches
Calorías por ración: 145 kcal

Preparación

1. Filtrar el yogur: Coloca un colador grande sobre un cuenco profundo y cúbrelo con un paño de cocina limpio. Vierte el yogur griego dentro, dobla las esquinas del paño hacia el centro y déjalo reposar en la nevera entre 3 y 4 horas. Este paso elimina todo el suero líquido para que el helado no moje la galleta.
2. Preparar el relleno: Pasa el yogur bien escurrido a un cuenco limpio. Añade las cucharaditas de miel y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta lograr una crema suave.
3. Añadir las chispas: Incorpora la media taza de chispas de chocolate negro a la crema de yogur y remueve con una espátula para distribuirlas bien por todo el relleno.
4. Armar los sándwiches: Coloca la mitad de las galletas sobre una bandeja con papel de hornear. Reparte una cucharada generosa de la crema de yogur con chispas sobre cada una.
5. Cerrar: Cubre el relleno con otra galleta, presionando suavemente hacia abajo para que el yogur llegue a los bordes sin salirse. Alisa los lados con un cuchillo si es necesario.
6. Primer congelado: Introduce la bandeja en el congelador durante un mínimo de 3 horas para que el relleno de yogur se quede bien firme.
7. Fundir el chocolate: Pon el chocolate negro troceado junto con el aceite de coco en un recipiente apto para microondas. Caliéntalo en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que se derrita por completo. Deja templar un poco.
8. Bañar los sándwiches: Saca las galletas del congelador. Sumerge la mitad de cada sándwich en el chocolate derretido. El chocolate se endurecerá casi al instante por el impacto del frío.
9. Segundo congelado: Coloca los sándwiches bañados nuevamente sobre el papel de hornear y regresa al congelador durante 15 minutos antes de consumir para que la cobertura asiente del todo

Ensalada templada de Berenjena, Tomate

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes, cortadas en dados o rodajas finas
• 2 tomates de ensalada grandes, cortados en dados
• 1 rulo de queso de cabra (150 g), desmenuzado
• 30 g de piñones
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra

Para el Aliño

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharadita de miel
• ½ cucharadita de orégano seco

Raciones: 4 porciones
Calorías por ración: 240 kcal

Preparación

1. Espolvorea sal sobre la berenjena troceada en un colador, deja reposar 15 minutos, enjuaga con agua fría y sécala con papel de cocina.

2. Hornea los trozos a 200 °C durante 20 minutos (removiendo a la mitad) con un hilo de aceite, sal, pimienta y las hierbas provenzales. Deja templar

3. Saltea los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2 minutos hasta que doren.

4. Mezcla en un cuenco el aceite, el vinagre, la miel, el orégano y una pizca de sal hasta lograr una salsa uniforme.

5. Coloca los tomates frescos y la berenjena templada en una ensaladera grande, vierte el aliño y remueve con cuidado para integrar los sabores.

6. Reparte el queso de cabra troceado y los piñones tostados por la superficie justo antes de llevar a la mesa.

Clafoutis Salado de Tomates Cherry, Calabacín y Queso de Cabra

Ingredientes

• 30 tomates cherry maduros y firmes
• 1 calabacín pequeño (unos 150 g)
• 100 g de queso de cabra (tipo rulo)
• 4 huevos medianos
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca (cortada en tiras finas)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (3 para la mezcla y 1 para el calabacín)
• 4 cucharadas de maicena (unos 40 g)
• 120 ml de crema de leche (nata para cocinar)
• 120 ml de leche fresca entera
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta negra molida
• Un poco de mantequilla (para engrasar el molde)

(4 raciones ▪︎ 280 kcal por racion)

Preparación

1. Cocinar el calabacín: Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea las rodajas durante 3 o 4 minutos por cada lado para que pierdan su agua interna y se doren ligeramente. Retira y reserva.
2. Preparar el molde y los vegetales: Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa una fuente refractaria con un poco de mantequilla. Pincha cada tomate cherry con la punta de un cuchillo. Acomoda los tomates cherry y las rodajas de calabacín salteadas cubriendo el fondo de la fuente. Reparte el queso de cabra desmenuzado o en rodajas por encima. Reserve. [1]
3. Disolver la maicena: En un vaso grande, vierte los 120 ml de leche fresca fría, añade las 4 cucharadas de maicena y remueve enérgicamente con una cucharilla hasta que esté completamente disuelta y sin grumos.
4. Batir la base de huevo: En un bol amplio, bate los 4 huevos con un batidor de mano. Incorpora toda la albahaca picada en tiras, las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes y sazona con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
5. Unificar la crema: Agrega al bol de los huevos la leche con la maicena disuelta y los 120 ml de crema de leche. Mezcla muy bien con las varillas hasta obtener una crema líquida y homogénea.
6. Hornear y servir: Vierta cuidadosamente la mezcla líquida sobre los tomates, el calabacín y el queso en la fuente. Lleva al horno a 200 ºC durante 30 minutos, hasta que la crema haya cuajado y la superficie esté dorada. Retira, deja templar 5 minutos y sirve directamente desde la fuente.

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