Crema de Mango y Cardamomo

Ingredientes

• 1 mango grande bien maduro
• 1 yogur griego natural (o queso fresco batido 0%)
• 1 pizca de cardamomo molido

Raciones: 2 porciones
Calorías por ración: 110 kcal (utilizando yogur griego estándar)

Preparación

1. Extraer la pulpa: Saca la carne del mango asegurándote de que esté blando y dulce al tacto.
2. Aromatizar y batir: Pon en el vaso de la batidora la pulpa de mango, el yogur y la pizca de cardamomo. Tritura hasta conseguir una textura homogénea y sedosa.
3. Asentar: Reparte en dos copas o cuencos y deja enfriar en la nevera un mínimo de una hora para que coja cuerpo antes de disfrutarlo.

Tallarines de Calabacín con Aliño de Tomate Seco

Ingredientes

• 1 calabacín grande y firme
• 4 tomates secos en aceite
• 4 nueces peladas
• 1 cucharadita del aceite de los tomates secos

Raciones: 2 porciones (como entrante o cena ligera)
Calorías por ración: 95 kcal

Preparación

1. Hacer las tiras: Lava el calabacín y, con la ayuda de un pelador de patatas o un espiralizador, saca tiras largas (como tallarines) desechando la parte central de las semillas si está muy blanda.
2. Preparar el aliño: Pica finamente a cuchillo los tomates secos y las nueces. Mezclalos en un cuenco pequeño con la cucharadita de aceite de los tomates para crear un "pesto" rústico.
3. Saltear y servir: Calienta una sartén a fuego muy fuerte sin aceite. Echa las tiras de calabacín y saltéalas moviendo constantemente durante solo 1 o 2 minutos (deben quedar verdes y firmes). Pásalas al plato, añade el aliño de tomate y nueces por encima y sirve inmediatamente.

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Kétchup de Pimiento y Manzana

Ingredientes

• 2 pimientos rojos grandes y carnosos
• 1 manzana dulce (tipo Golden o Royal Gala)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 pizca de sal

Raciones: 4 porciones (como salsa de acompañamiento)
Calorías por ración: 45 kcal (una alternativa libre de azúcares refinados)

Preparación

1. Asar a ojo: Introduce los pimientos y la manzana entera (lavados) en la freidora de aire a 180 °C durante 25-30 minutos (o en el horno a 200 °C). Estarán listos cuando la piel del pimiento esté tostada y arrugada, y la manzana se hunda al presionarla.
2. Limpiar: Deja templar tapados para que suden. Pela los pimientos, retira todas las semillas y recupera los jugos que suelten. Pela la manzana y retira el corazón.
3. Triturar: Coloca la pulpa del pimiento, la manzana, el vinagre y la pizca de sal en el vaso de la batidora. Tritura a fondo hasta lograr una crema fina, brillante y untuosa. Guarda en la nevera.

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Ensalada templada de Berenjena, Tomate

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes, cortadas en dados o rodajas finas
• 2 tomates de ensalada grandes, cortados en dados
• 1 rulo de queso de cabra (150 g), desmenuzado
• 30 g de piñones
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra

Para el Aliño

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharadita de miel
• ½ cucharadita de orégano seco

Raciones: 4 porciones
Calorías por ración: 240 kcal

Preparación

1. Espolvorea sal sobre la berenjena troceada en un colador, deja reposar 15 minutos, enjuaga con agua fría y sécala con papel de cocina.

2. Hornea los trozos a 200 °C durante 20 minutos (removiendo a la mitad) con un hilo de aceite, sal, pimienta y las hierbas provenzales. Deja templar

3. Saltea los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2 minutos hasta que doren.

4. Mezcla en un cuenco el aceite, el vinagre, la miel, el orégano y una pizca de sal hasta lograr una salsa uniforme.

5. Coloca los tomates frescos y la berenjena templada en una ensaladera grande, vierte el aliño y remueve con cuidado para integrar los sabores.

6. Reparte el queso de cabra troceado y los piñones tostados por la superficie justo antes de llevar a la mesa.

Clafoutis Salado de Tomates Cherry, Calabacín y Queso de Cabra

Ingredientes

• 30 tomates cherry maduros y firmes
• 1 calabacín pequeño (unos 150 g)
• 100 g de queso de cabra (tipo rulo)
• 4 huevos medianos
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca (cortada en tiras finas)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (3 para la mezcla y 1 para el calabacín)
• 4 cucharadas de maicena (unos 40 g)
• 120 ml de crema de leche (nata para cocinar)
• 120 ml de leche fresca entera
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta negra molida
• Un poco de mantequilla (para engrasar el molde)

(4 raciones ▪︎ 280 kcal por racion)

Preparación

1. Cocinar el calabacín: Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea las rodajas durante 3 o 4 minutos por cada lado para que pierdan su agua interna y se doren ligeramente. Retira y reserva.
2. Preparar el molde y los vegetales: Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa una fuente refractaria con un poco de mantequilla. Pincha cada tomate cherry con la punta de un cuchillo. Acomoda los tomates cherry y las rodajas de calabacín salteadas cubriendo el fondo de la fuente. Reparte el queso de cabra desmenuzado o en rodajas por encima. Reserve. [1]
3. Disolver la maicena: En un vaso grande, vierte los 120 ml de leche fresca fría, añade las 4 cucharadas de maicena y remueve enérgicamente con una cucharilla hasta que esté completamente disuelta y sin grumos.
4. Batir la base de huevo: En un bol amplio, bate los 4 huevos con un batidor de mano. Incorpora toda la albahaca picada en tiras, las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes y sazona con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
5. Unificar la crema: Agrega al bol de los huevos la leche con la maicena disuelta y los 120 ml de crema de leche. Mezcla muy bien con las varillas hasta obtener una crema líquida y homogénea.
6. Hornear y servir: Vierta cuidadosamente la mezcla líquida sobre los tomates, el calabacín y el queso en la fuente. Lleva al horno a 200 ºC durante 30 minutos, hasta que la crema haya cuajado y la superficie esté dorada. Retira, deja templar 5 minutos y sirve directamente desde la fuente.

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Focaccia

Ingredientes para la Masa

• 450 g de harina de trigo común (o harina de fuerza para más volumen)
• 350 ml de agua tibia
• 5 g de levadura seca de panadería
• 9 g de sal fina
• Aceite de oliva virgen extra (para el bol y la bandeja)

Ideas de Toppings al Gusto

• Opción Clásica: Romero fresco, orégano seco y escamas de sal.
• Opción Huerto: Tomates cherry por la mitad, rodajas finas de patata, aceitunas y ajos tiernos.
• Opción Gourmet: Dados de queso feta, cebolla caramelizada, nueces y tiras de bacon o tomate seco.

Raciones: 6 porciones
Calorías por ración: 275 kcal (base de la masa por porción, sin contar toppings adicionales)

Preparación

1. Mezclar con espátula: En un bol grande, introduce la harina, la levadura seca de panadería, la sal y el agua tibia. Mezcla todos los ingredientes con una espátula de cocina, empezando con movimientos circulares suaves y aumentando la intensidad poco a poco hasta que no quede harina seca.
2. Primera fermentación en frío: Tapa el bol firmemente con papel film o con un plato. Introduce la masa en la nevera y déjala reposar entre 12 y 24 horas. Verás que durante este tiempo duplica su tamaño y se llena de burbujas de aire.
3. Pasar a la bandeja: Forra una bandeja de horno de bordes altos con papel de hornear y engrásala generosamente con aceite de oliva. Vierte la masa fría directamente en la bandeja. Añade un chorrito de aceite por encima y extiéndela con las manos engrasadas con suavidad hasta que tenga un grosor uniforme de 1,5 cm.
4. Segunda fermentación: Tapa la bandeja con papel film sin presionar. Deja que la masa fermente a temperatura ambiente durante 2 horas (si es verano) o unas 4 horas (si estás en invierno) hasta que vuelva a crecer y se note muy ligera.
5. Hacer los hoyuelos y decorar: Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Echa un buen chorro de aceite de oliva sobre la masa, engrasa tus manos y hunde las yemas de los dedos firmemente por toda la superficie varias veces para crear los clásicos agujeros. Distribuye los toppings elegidos por encima presionándolos ligeramente.
6. Hornear: Introduce la bandeja en el horno y cocina a 220 °C durante unos 25 minutos, o hasta que la superficie esté bien doradita y crujiente. Retira, deja templar un poco sobre una rejilla para que la base no se humedezca y sirve.