Ingredientes
- 120 g de cuscús
- 1 bote pequeño de garbanzos cocidos y escurridos (240 g aprox.)
- 2 zanahorias grandes
- 1 pimiento verde italiano
- 1 remolacha cocida grande
- 120 g de queso feta
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida
- Comino en polvo (o comino rallado)
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- Cayena molida
(4 raciones ▪︎ 390 kcal por ración)
Preparación:
- Hidratar el cuscús: Cúbrelo con agua caliente en un recipiente tapado y reserva.
- Hornear la zanahoria: Córtala en bastones, condiméntala con aceite, sal, pimienta, comino, ajo y cebolla en polvo, y cocínala en la freidora de aire a 160 °C.
- Sofreír el pimiento: Trocea el pimiento verde italiano en cuadrados pequeños y cocínalo a fuego medio en una sartén con aceite sin dejar de remover.
- Dorar la remolacha: Añade la remolacha en dados a la sartén con el pimiento a medio hacer y sube a fuego vivo.
- Saltear los garbanzos: Incorpora los garbanzos escurridos y las zanahorias de la freidora de aire a la sartén. Condimenta con sal, pimienta, comino, ajo y cebolla en polvo, y saltea unos minutos.
- Montar el anillo: Retira todo el contenido de la sartén y colócalo en una fuente formando una corona redonda.
- Tostar el cuscús: En esa misma sartén vacía, añade aceite y tuesta el cuscús hidratado a fuego medio sin dejar de remover. Añade especias al gusto.
- Emplatar y decorar: Vierte el cuscús tostado en el centro del anillo de verduras. Espolvorea por encima el queso feta desmenuzado y mezclado con la cayena molida