Ingredientes
- 1 base de focaccia (ya horneada y lista para consumir)
- 1 aguacate maduro grande
- Unas hojas de cilantro fresco, finamente picadas
- 1 chorrito de zumo de lima (para el aguacate)
- 4-5 tomates secos en aceite de oliva, escurridos
- 6-8 aceitunas negras (tipo Kalamata o cuquillo)
- Dos puñados de hojas de rúcula fresca
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad al gusto)
- Sal y pimienta negra al gusto
Para el queso de anacardos untable (con lima y sin ajo)
- 100 g de anacardos crudos (puestos en remojo al menos 4 horas)
- 2 cucharadas de levadura nutricional (aporta el toque de sabor a queso)
- 1 cucharada de zumo de lima
- 40-50 ml de agua (para ayudar a batir)
- Una pizca de sal
Raciones: 4 porciones
Calorías por ración: 280 kcal
Calorías por ración: 280 kcal
Preparación
- Hacer el queso vegetal: Escurre los anacardos que tenías en remojo. Introdúcelos en el vaso de la batidora junto con la levadura nutricional, la cucharada de zumo de lima, la pizca de sal y la mitad del agua. Tritura a máxima potencia añadiendo el resto del agua poco a poco hasta lograr una pasta muy suave, cremosa y densa. Reserva en el frigorífico para que coja cuerpo.
- Preparar el aguacate: Abre el aguacate, retira el hueso y saca la pulpa. Intégrale el cilantro fresco finamente picado. Con la ayuda de dos cucharas pequeñas, forma porciones o quenelles con la pulpa y rocíalas inmediatamente con el zumo de lima, un hilo de aceite, sal y pimienta para asegurar que mantengan su color brillante.
- Montar las capas: Coge tu focaccia ya preparada y templada. Coloca directamente sobre la superficie un colchón generoso de hojas de rúcula fresca bien lavadas y secas.
- Presentar: Distribuye de forma homogénea los tomates secos picaditos en tiras finas y las aceitunas negras cortadas en rodajas. Con la ayuda de las cucharas, ve alternando las porciones (quenelles) del aguacate al cilantro y del queso de anacardos por encima de la rúcula. Remata regando con un hilito fino de aceite de oliva virgen extra y sirve inmediatamente.