Pincho 1: Gilda con boquerón y queso
Ingredientes (para 4 porciones)
- 4 aceitunas verdes deshuesadas (tipo manzanilla o gordal)
- 4 dados de queso de servilleta (queso blanco valenciano)
- 2 tomates secos jugosos cortados por la mitad
- 4 piparras o guindillas en vinagre
- 4 filetes de boquerones en vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, Pimienta negra y Tomillo
- 4 palillos o pinchos cortos
Montaje paso a paso
Insertar en el palillo una aceituna verde al inicio.
A continuación, añadir un filete de boquerón en vinagre doblado en tres y una piparra.
Colocar después la rodaja de tomate seco y, finalmente, terminar fijando en la base el dado de queso de servilleta.
Regar la fuente con un aliño de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, pimienta negra recién molida y un toque de tomillo seco espolvoreado por encima.
Pincho 2: Pato y mango
Ingredientes (para 4 porciones)
- 4 dados de mango maduro pero firme (aprox de 3 cm x 3 cm)
- 4 hojas grandes de menta fresca
- 4 lonchas de jamón de pato
- Unas gotas de reducción de vinagre balsámico de Módena
- 4 palillos o pinchos cortos
Montaje paso a paso
Colocar una hoja de menta fresca sobre un dado de mango y envolver el conjunto firmemente con una loncha de jamón de pato.
Insertar el palillo atravesando el rollo para que quede bien sujeto.
Antes de servir, decorar la fuente con unas pocas gotas de reducción de vinagre balsámico de Módena por encima.
Pincho 3: Gruyère con arandanos
Ingredientes (para 4 porciones)
- 4 dados de queso Gruyère (aprox de 2 cm x 2 cm)
- 8 arándanos frescos enteros
- 4 palillos o pinchos cortos
Montaje paso a paso
Insertar en el palillo 2 arándanos, el dado de queso en la base.
Pincho 4: Bacalao con mango
Ingredientes (para 4 porciones)
- 4 Dados de mango maduro (aprox de 3 cm x 3 cm)
- 8 alcaparras (lavadas y escurridas)
- 4 lonchas de bacalao ahumado
- 1 cucharadita de huevas negras de capelán
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 palillos o pinchos cortos
Montaje paso a paso
Envolver firmemente un dado de mango con la loncha de bacalao ahumado.
Insertar en el palillo las dos alcaparras al inicio y, a continuación, atravesar el rollo de bacalao con mango para que quede fijado en la base del pincho.
En un vasito, mezclar las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra con la cucharadita de huevas negras de capelán y regar por encima antes de servir.
Pincho 5: Salmón, aguacate y queso
Ingredientes (para 4 porciones)
- 4 dados de mango maduro y firme (aprox de 3 cm x 3 cm)
- 4 dados de aguacate (aprox de 3 cm x 3 cm)
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 50 g de rulo de queso de cabra
- Semillas de sésamo tostado
- Unas gotas de zumo de lima
- Aceite de oliva
- Pimienta
- 4 palillos o pinchos cortos
Montaje paso a paso
Untar un trocito de queso de cabra sobre la loncha de salmón ahumado y enrollarla sobre sí misma.
Insertar en el palillo un dado de aguacate, un dado de mango y el rollo de salmón.
En un vasito, preparar el aliño mezclando un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de zumo de lima, una pizca de pimienta negra recién molida y las semillas de sésamo tostado.
Rociar generosamente los pinchos con esta mezcla justo antes de servir.
Pincho 6: Berenjena, tomate y queso
Ingredientes (para 4 porciones)
- 4 datos de tomate natural maduro (aprox de 3 cm x 3 cm)
- 4 dados de berenjena (cocinados previamente en sartén con aceite hasta que estén tiernos, aprox de 3 cm x 3 cm)
- 4 rodajas pequeñas de queso de cabra (tipo rulo)
- 2 nueces peladas (partidas por la mitad)
- Aceite de oliva virgen extra y una pizca de escamas de sal
- 4 palillos o pinchos cortos
Montaje paso a paso
Colocar como base el tomate natural y, encima, los dados de berenjena cocinados a la sartén.
Coronar con la rodaja de queso de cabra y atravesar estos tres ingredientes con el palillo de arriba a abajo de forma firme.
Justo después, colocar la media nuez apoyada sobre el queso de cabra, aprovechando su cremosidad para que se quede bien fija. Sazonar el conjunto con escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva por encima.