Ingredientes
- 1 Calabacín mediano (cortado en espirales o tiras)
- 1 Zanahoria grande
- 1 Mango maduro pero firme
- 1 ½ cda. de coco rallado (preferiblemente sin azúcar)
- 3 cdas. de anacardos tostados
(2 raciones ▪︎ 277 kcal por ración)
Para la Vinagreta Thai:
- Salsa de soja (puedes usar tamari si buscas opción sin gluten)
- Zumo de lima recién exprimido
- Miel (o sirope de arce)
- Aceite de sésamo (aporta un aroma tostado único)
- Jengibre fresco rallado
- Chile en polvo (opcional, para un toque picante)
Elaboración
- Corta el calabacín y la zanahoria en tiras finas (puedes usar un pelador o espiralizador). Pica el mango en dados pequeños y uniformes.
- En un tarro o bol pequeño, mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y agita con fuerza hasta que emulsione.
- Combina los vegetales, el mango y el coco en un bol grande. Baña con la vinagreta al gusto y termina coronando con los anacardos picados para mantener su textura crunchy.