Ingredientes
- 150 g de tomates cherry
- 150 g de ñoquis (frescos o de paquete)
- 1 manojo de rúcula
- 1/2 lima (su zumo)
- c/n queso parmesano en escamas
- c/n albahaca fresca
- c/n aceite de oliva virgen extra
- c/n ajo en polvo, orégano, sal y pimienta
(4 raciones ▪︎ 195 kcal por ración)
Elaboración
- Introduce los ñoquis en la freidora de aire con un poco de aceite, sal y orégano. Cocina a 180 ºC durante 12 minutos hasta que estén dorados y reserva.
- En una sartén a fuego medio, saltea los tomates cherry enteros con aceite de oliva, ajo en polvo y sal hasta que empiecen a ablandarse.
- Sube la potencia del fuego al final para reducir el jugo de los tomates y conseguir una textura más intensa; después, retira del fuego.
- Prepara el aliño mezclando el zumo de media lima con sal, pimienta negra molida y un chorro de aceite de oliva hasta que emulsione.
- Monta la ensalada en una fuente colocando una base de rúcula, los tomates salteados y los ñoquis crujientes.
- Termina el plato añadiendo las escamas de queso parmesano, la albahaca fresca picada y regando todo con el aderezo de lima.