Ingredientes
- 2 Berenjenas medianas
- 2 Cebollas dulces
- 45 g de piñones nacionales
- 1 cdta. de orégano seco
- 1 chorrito de vino blanco
- Sal y pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
(4 raciones ▪︎ 195 kcal por ración)
Preparación
- Pica la cebolla en piezas muy pequeñas. Cubre el fondo de una cazuela ancha con aceite de oliva y póchala a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que esté bien tierna y transparente.
- Mientras tanto, pela las berenjenas y córtalas en dados pequeños y uniformes.
- Incorpora la berenjena y los piñones a la cazuela. Vierte el vino y añade sal y pimienta al gusto.
- Baja el fuego al mínimo y cocina durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté casi deshecha y caramelizada.
- Justo antes de servir, añade el orégano seco para que mantenga todo su aroma.
- Disfrútalo sobre tostadas, ya sea recién hecho o a temperatura ambiente. Si lo preparas con antelación, los sabores se intensificar.