Torrijas

Ingredientes

• 1 barra de pan asentado de 2 días (de miga densa y corteza blanda)
• 1 litro de leche entera
• 2 huevos L
• La cáscara de ½ limón (solo la parte amarilla)
• La cáscara de ½ naranja (solo la parte naranja)
• 1 rama de canela
• 2 cucharadas de azúcar blanco (para la leche)
• Abundante aceite de oliva suave (para freír)

Para la Terminación

• 4 cucharadas de azúcar blanco
• 1 cucharadita de canela en polvo

Raciones: 4-6 porciones (salen unas 12-14 torrijas)
Calorías por ración: 360 kcal

Preparación

1. Infusionar la leche: En un cazo, vierte la leche con las 2 cucharadas de azúcar, la rama de canela y las cáscaras de limón y naranja. Lleva a fuego medio hasta que empiece a hervir. En ese momento, apaga el fuego, tapa el cazo y deja reposar 15 minutos. Cuela la leche y deja que se temple. 
2. Cortar el pan: Corta la barra de pan en rebanadas sesgadas de unos 1,5 a 2 cm de grosor.
3. Empapar el pan: Coloca las rebanadas de pan en una fuente honda y vierte la leche templada por encima. Déjalas reposar unos minutos hasta que absorban bien la leche y estén blandas, pero con cuidado de que no se rompan. Pásalas brevemente a un plato para escurrir el exceso de líquido.
4. Rebozar en huevo: Bate los 2 huevos en un plato hondo. Pasa cada rebanada de pan empapada por el huevo batido, asegurándote de que quede bien cubierta por ambas caras.
5. Freír: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio (unos 170 °C). Fríe las torrijas en tandas pequeñas durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas.
6. Escurrir y decorar: Saca las torrijas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente. Mientras sigan calientes, rebózalas en una mezcla de azúcar blanco y canela en polvo. Sirve frías o a temperatura ambiente.

Preparación al Horno

Calorías por ración: 210 kcal 

1. Preparar la base: Realiza los pasos 1, 2 y 3 exactamente igual que en la receta tradicional (infusionar la leche, cortar el pan y empaparlo bien).
2. Precalentar el horno: Enciende el horno a 200 °C con calor arriba y abajo (si tienes opción de ventilador, actívala). Prepárate una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y úntala con una pincelada mínima de aceite o mantequilla derretida.
3. Pasar por huevo: Bate los huevos. Pasa las rebanadas de pan escurridas por el huevo batido, dejando que se empapen ligeramente pero sin que goteen en exceso.
4. Colocar en la bandeja: Dispón las torrijas en la bandeja de horno que has preparado, dejando un pequeño espacio entre cada una.
5. Hornear: Introduce la bandeja en la parte central del horno y cocina a 200 °C durante unos 10-12 minutos. Ábrelo, dales la vuelta a todas las torrijas con cuidado usando una espátula y hornéalas otros 5 minutos por el otro lado, hasta que veas que el huevo se ha cuajado y la superficie está dorada.
6. Acabado final: Retíralas del horno y, de inmediato (mientras estén bien calientes para que se pegue), espolvoréalas o rebózalas con la mezcla de azúcar y canela en polvo. Deja enfriar antes de consumir.