Ingredientes
- 200 g de lentejas pardinas cocidas (bien escurridas)
- 6 tomates secos en aceite
- 80 g de queso feta
- 1 puñado de espinacas tiernas frescas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal al gusto
(Raciones: 2 | Calorías por ración: 290 kcal)
Preparación
- Trocear los acompañantes: Corta los tomates secos en aceite en tiras finas y el queso feta en dados pequeños. Si las hojas de espinaca tierna son grandes, trocéalas ligeramente con las manos y reserva todo por separado.
- Elaborar la vinagreta: En un cuenco pequeño, mezcla enérgicamente las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra con la cucharada de vinagre balsámico y una pizca de sal hasta obtener una emulsión homogénea.
- Mezclar la base: En una ensaladera amplia, introduce las lentejas pardinas previamente lavadas y muy bien escurridas. Añade los tomates secos en tiras y vierte la vinagreta, removiendo bien para que las legumbres se impregnen con el aliño.
- Montar y servir: Incorpora las espinacas tiernas y los dados de queso feta a la ensaladera. Mezcla con movimientos muy suaves y delicados para evitar que el queso se deshaga o manche las lentejas, y sirve la ensalada fresca.