Ingredientes:
3 puñados de arroz (aprox. 225 g)
400 g de calamares limpios y troceados
1 manojo de ajos tiernos
1 pimiento verde
150 g de habas (desgranadas)
2 alcachofas medianas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Colorante alimenticio o azafrán
Agua y sal
(3 raciones - 415 kcal por ración)
Preparación:
El sofrito base: En una cazuela, vertemos el aceite de oliva virgen extra y lo ponemos a calentar. Limpiamos y troceamos el pimiento verde y los ajos tiernos. Los añadimos a la cazuela y dejamos que se vayan pochando lentamente a fuego bajo.
Cocinar los calamares: Incorporamos a la cazuela los calamares limpios y troceados, las habas y el colorante alimenticio. Removemos bien, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.
Incorporar las alcachofas: Limpiamos bien las alcachofas retirando las hojas exteriores, las troceamos en cuartos y las añadimos a la cazuela. Continuamos la cocción a fuego suave hasta que las alcachofas estén blandas.
El arroz: Rectificamos de sal, añadimos el arroz y vertemos el agua necesaria (el triple de volumen que de arroz). Cocemos a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido el caldo.