Ingredientes
1 manzana grande (variedad Golden o Granny Smith)
100 g de queso de rulo de cabra (ligeramente frío para facilitar el corte)
2 cucharaditas de azúcar moreno
(2 raciones ▪︎ 190 kcal por ración)
Preparación
Preparar la manzana: Lava bien la manzana y descorazónala manteniendo la pieza entera. Con la ayuda de una mandolina, córtala en láminas muy finas (de unos 1 o 2 mm de grosor). Reserva las láminas sobre papel absorbente para retirar el exceso de humedad.
Cortar el queso: Retira la corteza lateral más dura del rulo de cabra y, con un cuchillo bien afilado (o previamente humedecido en agua caliente), corta el queso en rodajas lo más finas posibles.
Montar el milhojas: Precalienta el horno a 150 °C con calor arriba y abajo. En dos huecos de un molde de silicona para tartaletas (o sobre una bandeja con papel vegetal usando aros de emplatar), ve alternando capas intercaladas: comienza colocando una base de láminas de manzana, añade una capa fina de queso de cabra y repite el proceso hasta formar unas 4 o 5 capas de manzana, terminando siempre con una lámina de manzana en la parte superior.
Caramelizar: Espolvorea cada milhojas en la superficie con una cucharadita de azúcar moreno.
Horneado: Introduce en el horno a 150 °C durante unos 20 minutos, hasta que notes que la manzana se ha ablandado y el queso se ha fundido entre las capas. Si quieres un acabado más crujiente y dorado, activa el gratinador durante los últimos 2 o 3 minutos para que el azúcar moreno cree una fina costra caramelizada.
Servicio: Deja templar unos 5 minutos para que el milhojas tome cuerpo y no se desmorone al sacarlo. Desmolda con cuidado y sirve templado, ideal como entrante o para acompañar un plato de carne.
