Ingredientes
1 kg de caracoles (previamente engañados, purgados y bien limpios)
1 cebolla mediana
1 pimiento verde italiano
3 dientes de ajo
1 tomate maduro grande
3 guindillas de cayena (o según el nivel de picante deseado)
2 cucharadas soperas de almendras molidas (o almendra frita majada)
1 manojo pequeño de hierbabuena fresca
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal fina al gusto
(4 raciones ▪︎ 210 kcal por ración)
Preparación
Preparar el sofrito de base: Pica la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo en dados muy finos (brunoise). Calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-bajo e incorpora estas verduras. Rehógalas despacio durante unos 8-10 minutos hasta que la cebolla quede transparente y el conjunto esté tierno.
Añadir el tomate y los aromáticos: Pela el tomate maduro, retírale las semillas y pícalo en dados pequeños. Incorpóralo a la cazuela junto con las 3 guindillas, las 2 cucharadas de almendra molida, unas cuantas hojas de hierbabuena fresca picadas y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que el tomate haya reducido y el aceite comience a aflorar en la superficie.
Incorporar y guisar los caracoles: Añade los caracoles ya limpios y bien escurridos a la cazuela. Remueve todo con cuidado para que los caracoles se impregnen del sofrito. Cubre con un poco de agua (solo lo justo para cubrirlos a ras), añade un par de ramas enteras de hierbabuena para potenciar el aroma y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos para que la carne del caracol quede tierna y absorba todo el sabor.
Tratamiento de la salsa: Transcurrido el tiempo de cocción, retira con cuidado los caracoles de la cazuela con la ayuda de una espumadera y colócalos en una fuente o cazuela de barro. Retira las ramas de hierbabuena y pasa todo el jugo con las verduras por un pasapurés o chino para obtener una salsa fina, ligada y sin trozos.
Integrar y servir: Vierte la salsa ya colada de nuevo sobre los caracoles. Pon la cazuela a fuego suave durante 5 minutos para que rompa a hervir todo junto y los sabores se unifiquen por completo. Rectifica de sal o picante si fuera necesario y sirve muy caliente, preferiblemente acompañado de un buen pan para mojar.