Ingredientes
- 1 lámina de masa brisa (quebrada)
- 1 puerro grande
- 1 berenjena mediana
- 1 calabacín mediano
- 1 tomate grande y maduro
- 200 g de setas o boletus
- 100 g de requesón (o alternativa elegida)
- 100 g de queso parmesano (dividido en dos partes de 50 g)
- 1 clara de huevo (para impermeabilizar)
- Tomillo fresco, sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
(8 raciones - 237 kcal por ración)
Preparación
- Preasado y drenado: Precalienta el horno a 160 °C. Corta el puerro en juliana, y la berenjena, el calabacín y el tomate en rodajas de 2 cm. Hornea todas las verduras con AOVE, sal, pimienta y tomillo durante 40 minutos. Al retirar, pásalas a un colador para eliminar todo el exceso de agua mientras templan.
- Preparación de la base: Sube el horno a 180 °C. Estira la masa en el molde, pínchala con un tenedor y hornea "en blanco" (con peso encima o papel de horno) durante 10 minutos.
- Impermeabilización: Retira la masa del horno, quita el peso y pincela la base con clara de huevo batida. Hornea 2 minutos más. Esto creará una película protectora contra la humedad.
- Mezcla del relleno: En un bol, combina las verduras bien escurridas con el requesón y los primeros 50 g de parmesano.
- Horneado final: Vierte la mezcla sobre la masa precocinada. Reparte los otros 50 g de parmesano por encima. Hornea a 180 °C durante 30-40 minutos hasta que los bordes estén dorados y firmes.
- Reposo clave: Deja enfriar el pastel sobre una rejilla. Esto permite que el vapor escape por debajo y la masa no se humedezca al enfriarse.
* Opciones para sustituir el requesón, y el impacto calórico por cada 1/8 de pastel:
- Mascarpone (250 g) 343 kcal
- Queso Crema Light (250 g) 265 kcal
- Yogur Griego (250 g) 255 kcal (una vez pesado filtrar 2h mínimo)
- Queso 0% + 1 Huevo (200 g) 248 kcal
- Opción Requesón (100 g) 237 kcal