Ingredientes
- 300 g de garbanzos crudos (pesados antes de poner en remojo de 12 a 24 horas)
- 300 g de espinacas frescas
- 300 g de champiñones limpios
- 3 zanahorias medianas
- 1 cebolla grande
- 1 cucharadita de comino en polvo (unos 4 g)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
(4 raciones ▪︎ 365 kcal por racion)
Preparación
- Cortar los vegetales: Pela la cebolla y las zanahorias. Limpia los champiñones. Corta estos tres ingredientes en láminas muy finas o dados pequeños para facilitar su cocción.
- Cocinar el sofrito: Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y póchala durante 5 minutos. Incorpora las zanahorias y los champiñones, añade sal y pimienta, y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Al final, coloca las espinacas por encima y deja que se reduzcan con el propio vapor durante 3 minutos más.
- Escurrir obligatoriamente: Vierte todo el contenido de la sartén en un colador grande. Presiona con fuerza los vegetales usando el dorso de una cuchara para extraer todo el líquido que han soltado los champiñones y las espinacas. Este paso es vital para que la masa no quede aguada.
- Triturar y mezclar: Escurre muy bien los garbanzos que han estado en remojo (sin cocer) y sécalos con un paño. Tritúralos en una picadora hasta obtener una textura granulada fina. Pasa el garbanzo triturado a un bol, añade las verduras escurridas y la cucharadita de comino molido. Mezcla bien hasta lograr una masa compacta.
- Enfriar la masa: Extiende la masa sobre una bandeja plana para que pierda temperatura rápidamente y guárdala en la nevera durante al menos 30 o 40 minutos para que tome cuerpo y consistencia.
- Formar las croquetas: Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo, y forra una bandeja con papel vegetal. Saca la masa de la nevera y, con las manos ligeramente húmedas, ve cogiendo porciones para darles forma de croquetas o bolas compactas. Colócalas en la bandeja y pincélalas por encima con el aceite de oliva restante.
- Hornear: Introduce la bandeja en el horno y cocina las croquetas a 190 °C durante 25 o 30 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a mitad de cocción (minuto 15) para que se doren y se cocinen de manera uniforme por todos sus lados. Retira cuando estén crujientes.