Ingredientes
1 kg de tomates variados maduros
1/2 pepino (y un poco más para acompañar)
3/4 de cebolla (y un poco más para acompañar)
1/2 pimiento verde italiano
1 diente de ajo
1/2 manzana golden
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
1 pizca de sal
1 huevo cocido
1/2 pepino (y un poco más para acompañar)
3/4 de cebolla (y un poco más para acompañar)
1/2 pimiento verde italiano
1 diente de ajo
1/2 manzana golden
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
1 pizca de sal
1 huevo cocido
(4 raciones ▪︎ 140 kcal por ración)
Preparación
- Pela la manzana, el pepino, los tomates y limpia el pimiento verde de semillas. Trocea todos estos vegetales junto con la cebolla y el diente de ajo.
- Introduce en el vaso de la batidora los tomates, el pepino, la cebolla, el pimiento, el ajo, la manzana y una pizca de sal. Tritura todo muy bien hasta conseguir una textura fina. Si lo prefieres más ligero, añade un chorrito de agua fría hasta lograr la consistencia deseada.
- Pasa la mezcla por un colador fino o un chino para eliminar cualquier rastro de pieles o pepitas que hayan quedado.
- Añade el vinagre y el aceite de oliva a la crema colada. Vuelve a batir durante unos segundos para que la sopa emulsione y quede homogénea. Rectifica el punto de sal si es necesario.
- Reserva el gazpacho en la nevera durante unas horas para que esté bien frío antes de servir.
- Sirve el gazpacho helado en cuencos y acompáñalo con el huevo cocido, un trozo de pepino y un trozo de cebolla, todo finamente picado por encima.