Ingredientes
Para la masa
- 250 g de harina
- 100 ml de agua
- 20 g de levadura fresca de panadería
- 2 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
- Aceite de oliva virgen extra (un buen chorro)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Para el relleno
- ½ cebolla
- 200 g de guisantes
- ¼ de vaso de vino blanco
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Raciones: 4 porciones
Calorías por ración: 290 kcal
Calorías por ración: 290 kcal
Preparación
- Mezclar los secos: En un bol grande, combina la harina junto con la sal y el azúcar.
- Disolver e integrar: Deshaz la levadura en el agua tibia. Incorpora este líquido al bol de la harina junto con las dos cucharadas de zumo de naranja y el chorrito de aceite de oliva.
- Amasar: Trabaja la masa con las manos sobre la encimera hasta lograr una textura muy fina, lisa y elástica que no se pegue a los dedos.
- Primer reposo: Forma una bola perfecta con la masa, hazle un corte en forma de cruz en la parte superior con un cuchillo afilado y colócala en un bol. Tápala con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
- Cocinar los guisantes: Mientras la masa fermenta, pica la cebolla fina. Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén y rehógala. Añade los guisantes, el cuarto de vaso de vino blanco y la sal. Cocina todo junto a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos y el alcohol se haya evaporado. Reserva.
- Preparar el cuajado: En un cuenco aparte, bate bien el huevo junto con las dos cucharadas de leche hasta que queden completamente integrados.
- Dar forma y segundo reposo: Una vez que la masa ha levado, divídela y dale la forma alargada y aplanada típica de las cocas. Colócalas sobre la bandeja del horno con papel vegetal y déjalas reposar tapadas de nuevo hasta que vuelvan a doblar su volumen.
- Montar y hornear: Reparte los guisantes cocinados de forma homogénea sobre la superficie de las cocas y añade por encima un par de cucharadas de la mezcla de huevo y leche. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC (con calor por arriba y por abajo) y cocina durante unos 20 minutos o hasta que observes que la masa está hecha y el huevo ha cuajado por completo. Sirve templada.