Ingredientes
- 560 g de salmón fresco (limpio de piel y espinas)
- 2 mangos grandes
- 4 aguacates medianos
- Para el aderezo:
- El zumo y la ralladura de 4 limas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de salsa de soja (en sustitución del vinagre de Módena)
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- Sal al gusto
(4 raciones ▪︎ 460 kcal por racion)
Preparación
- Seguridad alimentaria: Asegúrate de que el salmón fresco haya sido congelado previamente durante al menos 5 días para evitar riesgos alimentarios. Una vez descongelado en la nevera, sécalo bien con papel de cocina.
- Marinar el pescado: Corta el salmón en dados pequeños y regulares. Añade una pizca de sal, el zumo de las limas y un poco de la ralladura de su piel. Mezcla con suavidad y reserva en la nevera durante 10 minutos para que el ácido de la lima cocine ligeramente el pescado.
- Cortar las frutas: Pela los mangos y los aguacates. Córtalos en dados pequeños tratando de imitar exactamente el tamaño de los dados de salmón. Añade una pizca de sal a las frutas y reserva.
- Emulsionar el aliño: En un cuenco pequeño, bate con energía el aceite de oliva virgen extra, la salsa de soja y las semillas de sésamo hasta que queden bien integrados.
- Montar y servir: En una bandeja de servicio o utilizando moldes de aro individuales, mezcla con delicadeza los dados de mango, aguacate y salmón marinado. Riega toda la superficie de forma homogénea con el aliño de sésamo y soja justo antes de servir.