Ingredientes:
2 calabacines tiernos pequeños
Queso parmesano recién rallado (al gusto)
20 g de piñones tostados
Sal y pimienta negra recién molida
75-100 ml de aceite de oliva virgen extra
El zumo de medio limón
1 cucharada sopera de vinagre de Jerez (o Módena)
1 cucharadita de miel
(4 raciones - 245 kcal por ración)
Preparación:
Elaborar la vinagreta: En un bol pequeño o en un tarro con tapa, introducimos el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el vinagre de Jerez y la cucharadita de miel. Agitamos enérgicamente o batimos con unas varillas hasta lograr una emulsión perfectamente ligada y homogénea. Reservamos.
Cortar el calabacín: Lavamos y secamos muy bien los calabacines (no es necesario pelarlos si la piel es fina y tierna). Con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, los cortamos en rodajas lo más finas posible.
Montar el plato: Disponemos las láminas de calabacín de forma armónica y ligeramente superpuestas en una fuente o plato llano. Salpimentamos al gusto y, justo después, regamos de manera uniforme con la vinagreta para que el calabacín empiece a impregnarse de los sabores.
El toque final: Para terminar, rallamos una buena cantidad de queso parmesano por encima y decoramos con los piñones previamente tostados. Dejamos reposar un par de minutos antes de servir para que el calabacín se ablande sutilmente con el ácido de la vinagreta. ¡Delicioso y refrescante!