Ingredientes
- 125 g de cuscús
- 24 langostinos hervidos y pelados
- 12 tomates cherry
- 12 bolitas de mozzarella
- 10 rábanos pequeños
- 1 naranja grande (zumo y ralladura)
- 1 aguacate maduro
- 2 cogollos de lechuga
- 6 tomates secos en aceite
- 1 puñado de pepinillos en vinagre
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 12 brochetas de madera cortas
- Aceite de oliva al gusto
- Vinagre de Módena al gusto
- Sal al gusto
(Raciones: 12 | Calorías por ración: 145 kcal)
Preparación
- Aromatizar la base: Ralla la cáscara de la naranja con un rallador fino evitando la parte blanca y reserva. Exprime la naranja para obtener todo su zumo.
- Elaborar el jarabe: Cocina a fuego suave en un cazo el zumo de la naranja junto con la cáscara rallada y las dos cucharadas de miel hasta que se integren.
- Hidratar el cuscús: Añade agua al jarabe de naranja hasta completar el volumen de un vaso. En el momento en que hierva, retira el cazo del fuego, incorpora los 125 g de cuscús y deja reposar tapado durante 3 minutos. Pasado este tiempo, ponlo de nuevo a fuego suave durante 1 minuto más para que absorba todo el líquido. Retira y deja enfriar.
- Picar los tropezones: Corta en dados muy finos los pepinillos, los rábanos, los cogollos de lechuga, los tomates secos en aceite y 12 de los langostinos hervidos.
- Ligar el cuscús: Mezcla minuciosamente los vegetales y los langostinos picados con el cuscús ya frío. Aliña el conjunto con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, y reserva.
- Emulsionar la vinagreta: En un cuenco pequeño, mezcla enérgicamente un chorro de aceite de oliva, el vinagre de Módena y las semillas de sésamo hasta lograr una salsa homogénea.
- Trocear el aguacate: Pela el aguacate, retira el hueso central y córtalo longitudinalmente en 12 partes aproximadamente iguales.
- Montar las brochetas: Introduce en cada uno de los 12 palos cortos un tomate cherry, una bolita de mozzarella, uno de los 12 langostinos enteros restantes y un doceavo de aguacate.
- Emplatar: Distribuye el cuscús preparado en el fondo de 12 boles pequeños o copas de presentación. Coloca una brocheta encima de cada ración y riega el conjunto con la vinagreta de sésamo justo antes de servir.