Ingredientes
1 paquete de hojas de masa filo (o masa para rollitos de primavera)
500 g de acelgas frescas (limpias y troceadas)
2 o 3 dientes de ajo
1 loncha gruesa de jamón serrano (unos 60 g, picada en taquitos)
30 g de pasas (un puñado pequeño)
40 g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra (para el salteado y para freír)
Sal fina al gusto
Preparación
Lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla grande. Incorpora las acelgas troceadas y cocínalas durante unos 8 o 10 minutos hasta que los tallos (pencas) estén tiernos. Escúrrelas muy bien en un colador, presionando con una cuchara para eliminar todo el exceso de agua posible, y resérvalas.
Pica los dientes de ajo en láminas o dados finos. Calienta una sartén amplia con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y dora los ajos picados con cuidado de que no se quemen.
En cuanto los ajos comiencen a tomar un color dorado, añade a la sartén el jamón serrano picado y las pasas. Saltea todo junto durante un minuto para que el jamón suelte su sabor y las pasas se hinchen ligeramente.
Añade al sofrito las acelgas cocidas y bien escurridas junto con una pizca de sal (teniendo en cuenta que el jamón ya es salado). Baja el fuego y rehoga todo conjuntamente durante unos 5 o 10 minutos, removiendo constantemente para que se evaporen los últimos restos de humedad y las acelgas absorban todos los aromas.
Retira la sartén del fuego, incorpora el queso parmesano rallado y remueve enérgicamente hasta que se integre por completo con las verduras. Deja entibiar el relleno.
Extiende una lámina rectangular de masa filo sobre una superficie seca (si la lámina es muy grande, puedes cortarla en tiras anchas de unos 8-10 cm). Coloca una cucharada generosa del relleno de acelgas en la esquina inferior de la tira. Dobla esa esquina en diagonal sobre el relleno formando un triángulo, y continúa plegando el triángulo sobre sí mismo, de lado a lado, hacia el extremo superior. Al llegar al final, introduce la pestaña de masa sobrante dentro de la última abertura del triángulo para sellarlo firmemente. Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno.
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente pero sin llegar a humear, fríe los triángulos por tandas durante 1 o 2 minutos por lado, hasta que la masa esté crujiente y de un color dorado homogéneo. Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir en un plato con papel absorbente antes de servirlos calientes.