Ingredientes
- 100 g de cuscús
- 100 g de garbanzos cocidos
- 2 cucharadas de mezcla de semillas (pipas de girasol, pipas de calabaza, chía y lino)
- ½ cucharadita de comino molido
- 2 pimientos verdes italianos, en rodajas
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 cebolla, picada
- 1 calabacín, a dados
- 5 orejones, en gajos pequeños
- 1 diente de ajo, picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (3 para verduras, 1 para el cuscús)
- Agua (el mismo volumen que de cuscús)
- Sal al gusto
Raciones: 2 porciones
Calorías por ración: 365 kcal
Calorías por ración: 365 kcal
Preparación
1. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia. Añade el ajo y la cebolla, rehogando a fuego medio hasta que empiecen a tomar un color dorado.
2. Incorpora los pimientos y las zanahorias. Cocina unos minutos y añade el calabacín junto con los orejones. Cuando los vegetales estén tiernos pero firmes, añade los garbanzos escurridos. Sazona con sal, remueve un minuto para ligar jugos, retira todo de la sartén a una fuente y reserva la sartén al fuego.
3. Mientras se hacían las verduras, pon a hervir el agua o caldo con sal. Al romper a hervir, apaga el fuego, echa el cuscús, tápalo y déjalo reposar 5 minutos hasta que absorba el líquido. Suéltalo con un tenedor.
4. Añade la media cucharadita de comino molido sobre el cuscús hidratado y remueve para que todos los granos cojan el aroma.
5. En la misma sartén vacía donde hiciste las verduras, añade 1 cucharada de aceite de oliva y sube el fuego a potencia alta. Echa el cuscús especiado junto con la mezcla de semillas. Saltea enérgicamente a fuego alto durante 2 o 3 minutos hasta que el cuscús cambie a un tono ligeramente tostado.
6. Coloca el salteado caliente de verduras, garbanzos y orejones formando una corona o círculo en el plato. Justo en el centro de las verduras, sirve el cuscús dorado con las semillas.