Cuscús con Salteado de Verduras, Garbanzos y Albaricoques
Ingredientes
- 100 g de cuscús
- 100 g de garbanzos cocidos
- 2 pimientos verdes italianos
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 5 albaricoques secos (orejones)
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Agua o caldo (la misma cantidad en volumen que de cuscús)
- Sal al gusto
(Raciones: 2 | Calorías por ración: 310 kcal)
Preparación
- Sofreír los aromáticos: Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela. Añade el diente de ajo y la cebolla finamente picados, y rehogas a fuego medio hasta que la cebolla comience a tomar un color dorado.
- Incorporar hortalizas firmes: Adiciona a la sartén los pimientos verdes y las zanahorias, previamente cortados en láminas o rodajas de un tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme.
- Añadir el toque dulce: Agrega el calabacín laminado y los albaricoques secos cortados en gajos pequeños. Continúa cocinando a fuego suave hasta que los vegetales estén tiernos.
- Integrar las legumbres: Incorpora los garbanzos cocidos y bien escurridos durante los últimos minutos de la cocción de las verduras. Remueve con suavidad para que cojan temperatura y se impregnen de todos los jugos del salteado. Sazona con sal al gusto.
- Hidratar el cuscús: Pon a hervir el agua o caldo con un punto de sal. En el momento en que hierva, retíralo del fuego, añade el cuscús, tápalo y déjalo reposar durante unos 5 minutos (o según las indicaciones del envase) hasta que absorba el líquido.
- Emplatar y servir: Suelta los granos de cuscús pasando un tenedor, adiciónale un chorrito de aceite de oliva para darle brillo y sírvelo en los platos acompañado del salteado caliente de verduras, garbanzos y orejones.