Ingredientes
- 2 patatas medianas (ya hervidas con piel)
- 12 aceitunas sin hueso
- 1/8 de pimiento rojo
- 1/8 de pimiento verde
- 1/4 de cebolla tierna (o alternativa: cebolletas en vinagre)
- 5 pepinillos en vinagre
- 1 cucharada de alcaparras enteras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal al gusto
(Raciones: 2 | Calorías por ración: 245 kcal)
Preparación
- Preparar la base: Pela las patatas hervidas que ya estén templadas o frías, córtalas en dados uniformes y añádeles una pizca de sal. Colócalas en una fuente amplia junto con las aceitunas sin hueso y reserva.
- Trocear la vinagreta: Corta en dados muy finos (tipo brunoise) el octavo de pimiento rojo, el de pimiento verde, el cuarto de cebolla tierna y los pepinillos en vinagre.
- Macerar el aliño: Introduce todos los vegetales picados en un bol o tarro de cristal, añade la cucharada de alcaparras enteras, el aceite de oliva, las dos cucharadas de vinagre y una pizca de sal. Remueve enérgicamente y deja macerar la mezcla durante aproximadamente media hora para que se asienten los jugos.
- Aderezar y enfriar: Vierte la vinagreta macerada de manera homogénea directamente sobre la fuente con las patatas y las aceitunas. Remueve con suavidad para no romper la patata y reserva en la nevera hasta el momento de servir para disfrutarla bien fría.