Hojuelas

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo común
• 4 huevos M
• 100 g de azúcar blanco
• 50 g de manteca de cerdo (derretida y templada)
• 1 copa de licor de anís dulce (aprox. 50 ml)
• ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 1 pizca de sal
• Abundante aceite de girasol o de oliva suave (para freír)

Para la Terminación

• Azúcar glass (para espolvorear)
• Miel de flores (opcional, para rociar al servir)

Raciones: 8-10 porciones (salen bastantes unidades)
Calorías por ración: 290 kcal (estimadas de forma estándar incluyendo la fritura)

Preparación

1. Formar el volcán: Tamiza la harina con la levadura química y la sal sobre una superficie lisa y limpia. Haz un hueco amplio en el centro en forma de volcán.
2. Integrar los ingredientes: Vierte en el centro los 4 huevos, el azúcar, la copa de anís y la manteca de cerdo derretida. Con ayuda de un tenedor, ve batiendo los ingredientes del centro e incorporando la harina de los bordes poco a poco.
3. Amasar a fondo: Cuando los líquidos absorban la harina, amasa firmemente con las manos durante 10 minutos hasta lograr una masa lisa, elástica y que no se pegue en absoluto a los dedos. Tápala con un paño y déjala reposar 20 minutos para que el gluten se relaje.
4. Estirar y cortar: Espolvorea un poco de harina en la mesa. Con un rodillo, estira la masa en tandas pequeñas hasta dejarla extremadamente fina (casi transparente). Corta la masa en tiras largas y luego divide cada tira en cuadrados o rectángulos con un cuchillo afilado o corta pastas.
5. Freír en aceite caliente: Calienta abundante aceite en una sartén honda a fuego medio-alto (unos 170-180 °C). Fríe las hojuelas en tandas pequeñas para que no baje la temperatura. Se cocinarán muy rápido; dales la vuelta cuando se hinchen y estén bien doradas (apenas 1 minuto por lado).
6. Escurrir y decorar: Saca las hojuelas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa. Pásalas a una fuente de servir y espolvoréalas generosamente con azúcar glass