Ingredientes
1 litro de leche entera
8 huevos medianos
200 g de azúcar blanco (para la mezcla del flan)
1 rama de canela
La piel de ½ limón (sin la parte blanca)
La piel de ½ naranja (sin la parte blanca)
Para el caramelo:
6 cucharadas soperas de azúcar blanco
Unas gotas de zumo de limón
Unas gotas de agua
Preparación
Hacer el caramelo: Pon las 6 cucharadas de azúcar, las gotas de zumo de limón y de agua en una sartén o cazo a fuego medio. Deja que el azúcar se disuelva y se tueste lentamente sin removerlo con utensilios (puedes mover la sartén por el mango) hasta obtener un caramelo de un bonito color dorado brillante. Reparte inmediatamente el caramelo en el fondo de las flaneras individuales (o de un molde grande) y muévelas un poco para cubrir la base. Reserva y deja enfriar.
Infusionar la leche: Precalienta el horno a 180 °C. En un cazo, vierte el litro de leche junto con la rama de canela y las pieles de limón y naranja. Calienta a fuego medio hasta que esté bien caliente pero sin que llegue a romper a hervir. Retira del fuego, tapa el cazo y déjala reposar unos 5 o 10 minutos para que se infusione y absorba todos los aromas.
Preparar la base de huevo: En un bol grande, introduce los 8 huevos y los 200 g de azúcar. Bátelos suavemente con unas varillas manuales justo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede unificada. Evita batir en exceso o con fuerza para no incorporar aire, ya que las burbujas harían que el flan quedara con agujeros en lugar de liso y cremoso.
Unir los ingredientes: Retira la canela y las pieles de cítricos de la leche. Vierte la leche templada poco a poco sobre el bol de los huevos y el azúcar, mientras remueves continuamente con las varillas de forma suave para realizar una mezcla perfectamente homogénea.
Llenar los moldes: Pasa la mezcla a través de un colador fino (para eliminar cualquier posible resto de huevo o impureza) y rellena los moldes caramelizados que tenías reservados.
Horneado al baño María: Coloca las flaneras dentro de una bandeja de horno profunda. Llena la bandeja con agua bien caliente hasta alcanzar la mitad de la altura de los moldes.
Cocción: Introduce la bandeja en el horno a 180 °C y hornea durante unos 20 o 25 minutos (si usas un molde único grande, el tiempo subirá a unos 45-50 minutos). Sabrás que están listos cuando al pinchar el centro con un palillo, este salga completamente limpio.
Enfriar y reposar: Saca los moldes del agua y deja que se enfríen por completo a temperatura ambiente. Después, guárdalos en la nevera durante un mínimo de 4 o 6 horas antes de desmoldar. Esto garantizará que el flan esté perfectamente asentado, fresco y con una textura sedosa.