Ingredientes
250 g de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
1 cebolla mediana
1 loncha de jamón serrano (picada muy fina)
1 huevo
Sal fina
Aceite de oliva virgen extra (para rehogar y freír) (2 raciones ▪︎ 360 kcal por ración)
Preparación
Pica la cebolla en dados muy finos (brunoise). Calienta una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y rehoga la cebolla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que quede tierna y transparente, sin llegar a dorarse. Retírala del fuego y deja que se temple unos minutos.
En un bol amplio, introduce la carne picada de cerdo y ternera, el jamón serrano picado finamente y la cebolla pochada. Añade el huevo y una pizca de sal (ten en cuenta que el jamón ya aporta sazón). Mezcla enérgicamente con un tenedor o con las manos limpias hasta conseguir una masa completamente homogénea.
Para dar forma a los filetes, toma porciones de la masa con la ayuda de una cuchara sopera. Haz una bola con las manos y luego aplánala suavemente hasta formar un disco grueso (tipo hamburguesa pequeña) pero con los bordes redondeados. Colócalos en un plato a medida que los vayas teniendo listos.
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente pero sin humear, ve friendo los filetes rusos por tandas para no enfriar el aceite. Cocínalos durante unos 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados por fuera y cocinados pero jugosos por dentro.
Retira los filetes de la sartén con una espumadera y colócalos sobre un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
 |