Ingredientes
- 1 bote de alubias blancas cocidas (400 g escurridas)
- 2 huevos duros
- 4 palitos de cangrejo (surimi)
- ½ lechuga romana
- 1 tomate maduro grande
- 1 bote pequeño de maíz en grano (140 g)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- Sal al gusto
(Raciones: 2 | Calorías por ración: 395 kcal)
Preparación
- Preparar la base vegetal: Lava, escurre muy bien y pica la lechuga. Limpia y trocea el tomate maduro en dados. Introduce ambos ingredientes en el fondo de una ensaladera o fuente amplia.
- Agregar los principales: Escurre y lava las alubias blancas bajo el grifo. Añádelas a la fuente junto con el maíz escurrido, los palitos de cangrejo troceados uniformemente y los huevos duros picados, asegurándote de reservar una de las yemas enteras en un cuenco aparte para el aliño.
- Emulsionar la vinagreta: En el cuenco donde has apartado la yema de huevo duro, aplástala minuciosamente con la ayuda de un tenedor. Añade el vinagre y una pizca de sal, removiendo hasta obtener una pasta lisa. A continuación, vierte las 4 cucharadas de aceite de oliva poco a poco mientras bates con energía para que la salsa ligue y quede cremosa.
- Aderezar y servir: Vierte la vinagreta de yema de forma homogénea sobre toda la ensalada de alubias, mezcla con movimientos suaves para que no se rompan las legumbres y sirve el plato fresco.