Ingredientes
1 paquete de obleas para empanadillas (16 unidades)
250 g de espinacas (cocidas y perfectamente escurridas)
1 lata mediana de atún (en aceite o al natural, bien escurrido)
1 rodaja gruesa de queso de cabra de rulo (unos 100 g, sin la corteza blanca)
1 diente de ajo grande
1 huevo (para pintar si se hacen al horno)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para el salteado o para freír)
Sal fina al gusto
Preparación
Asegúrate de eliminar toda el agua de las espinacas cocidas colocándolas en un colador y presionando firmemente con un tenedor. Después, pícalas finamente a cuchillo. Pica también el diente de ajo en dados muy pequeños.
Calienta una sartén amplia con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y dora el ajo picado con cuidado de que no se queme. En cuanto tome color, añade las espinacas picadas y una pizca de sal. Rehoga a fuego lento durante unos 5 minutos para que se evaporen los últimos restos de humedad.
Añade a la sartén el atún bien escurrido y desmenuzado junto con el queso de cabra troceado en pedazos pequeños. Remueve el conjunto a fuego muy bajo durante un par de minutos, justo hasta que notes que el queso empieza a fundirse e integrarse con las espinacas. Retira la sartén del fuego y deja enfriar el relleno por completo antes de armar las empanadillas.
Saca las obleas de la nevera para que adquieran flexibilidad. Coloca una cucharadita del relleno frío en el centro de cada una, dobla la masa por la mitad en forma de cresta y sella firmemente los bordes presionando con las puntas de un tenedor. (Nota: Si prefieres hacer miniempanadillas, corta cada oblea por la mitad, coloca un poco de relleno en el centro y sella los dos laterales rectos con el tenedor).
Elige el método de cocción que prefieras:
Opción al horno (Recomendada): Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Distribuye las empanadillas en una bandeja cubierta con papel de hornear, píntalas de manera uniforme con el huevo batido (o con un poco de aceite de oliva) y hornea durante unos 10 o 12 minutos hasta que la masa esté crujiente y adquiera un color dorado.
Opción frita: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente pero sin humear, fríelas por tandas durante aproximadamente 1 o 2 minutos por lado hasta que estén infladas y doradas. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir en un plato con papel absorbente.
Deja templar un par de minutos antes de llevar a la mesa para que el queso tome un poco de cuerpo y no queme al morder. Sírvelas calientes o tibias.