Brochetas Saludables de Salmón con Manzana y Hortalizas al Eneldo
Ingredientes
- 24 dados de salmón fresco
- 1 manzana grande
- ½ calabacín
- ½ berenjena
- 4 cabezas de champiñones
- 8 tomates cherry
- Eneldo seco o fresco al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Palitos de madera para brochetas
Raciones: 4 porciones
Calorías por ración: 215 kcal
Calorías por ración: 215 kcal
Preparación
- Preparar las verduras y la manzana: Pelar la manzana, quitarle las semillas y cortarla en 8 trozos iguales. Cortar el medio calabacín y la media berenjena (previamente pelada) en 8 trozos cada uno. Cortar las cabezas de los champiñones por la mitad. Sazonar todo con una pizca de sal y reservar.
- Precocinar en el microondas: Introducir todos los trozos de verdura y manzana anteriores en un recipiente apto para microondas. Cocinar a máxima potencia durante 4 o 5 minutos para que se ablanden ligeramente.
- Sazonar el pescado: Espolvorear sal y una cantidad generosa de eneldo sobre los dados de salmón fresco para perfumarlos bien.
- Montar las brochetas: Armar las brochetas insertando los ingredientes en los palitos de madera siguiendo estrictamente este orden: calabacín, salmón, berenjena, manzana, salmón, champiñón, salmón y, por último, el tomate cherry. Repetir hasta montar las 8 brochetas (con 3 dados de salmón cada una).
- Cocinar a la plancha: Calentar una sartén o plancha grande con unas gotas de aceite de oliva. Asar las brochetas a fuego medio-alto durante unos minutos, dándoles la vuelta con cuidado para que el salmón se dore por fuera pero quede jugoso por dentro. Servir calientes.